Опубликовано 16.04.2014 автор Яна Красникова
Пасха

Сыр панир – блюдо индийской кухни, которое с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Это молодой сорт сыра, так он не нуждается в длительной выдержке (около месяца, как другие сорта сыров), ему достаточно лишь того времени, пока его отожмут от лишней влаги. Таким образом панир уплотняется и получает свою форму. Его готовят со специями, травами, добавляют в салаты, бутерброды и т.д. Рецепт Домашнего панира из цельного молока за 30 минут вы можете найти на нашем сайте. Я его люблю есть просто так, с хлебом. Невероятно вкусный сыр, который не похож ни на один из видов сыров. В канун такого светлого и Великого праздника, как Пасха, когда каждой хозяйке так хочется удивить и порадовать своих гостей, не могу не поделиться рецептом фантастического десерта – панира в молочном соусе! Панир не режется привычными кубиками, а готовится в виде лепешек в сладком сиропе под ароматным молочным соусом, который не сможет оставить вас и ваших гостей равнодушными!

Ингредиенты домашнегопанира в молочном соусе.

Для панира.
Молоко – 750 мл
Сок лимона – 2 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Для сиропа.
Сахар – 1,5 ст.
Вода – 4,5 ст.
Шафран — 2 нити
Для молочного соуса.
Молоко – 2 ст.
Сливки – 0,75 ст. (0,5 ст. + 0,25 ст.)
Сахар – 3 ст.л. + 1 ст.л.
Кардамон – 0,25 ч.л.
Шафран – 2-4 нити
Фисташки – 2 ст.л.

Как готовить домашний панир в молочном соусе.

1. В первую очередь приготовим главный ингредиент блюда – панир. Для этого отправляем в кастрюлю с толстым дном молоко. Как только молоко дойдет до кипения, начинаем постепенно добавлять к нему лимонный сок, перемешанный предварительно с водой. При этом помешиваем молоко деревянной ложкой. Далее следите за молоком, оно должно свернуться (разделиться на сыворотку и комочки будущего творога). Как только начнется такая реакция, снимаем кастрюлю сплиты. Сито застилаем в два слоя марлей и процеживаем массу. Даем сыворотке стечь (можно завернуть края марли и сверху разместить какой-либо груз, так сыворотка быстрее стечет), а сыру – остыть. Панир отправляем в миску, хорошенько разминаем его, у нас должна получиться хорошо лепящаяся масса. Из получившейся массы формируем около 20-24 маленьких шариков. Они должны быть не слишком мягкими и при этом не должны липнуть к рукам. Далее из каждого шарика формируем лепешку (в форме диска).
2. Теперь нужно отварить лепешки в сиропе. Для этого отправляем на огонь кастрюлю с водой и сахаром, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится в воде (около 5 минут). После этого добавляем шафран и сырные лепешки. Только слишком много их сразу не опускайте в кастрюлю, так как они имеют свойство хорошо увеличиваться в размере. Варим лепешки не более 15 минут, как только они станут похожими на пористую губку, можно доставать их из сиропа. Если лепешки не хотят разбухать, сбрызните их слегка холодной водой.
3. Пока наш панир спокойно «отдыхает» на блюде, займемся приготовлением молочного ароматизированного соуса. На огонь отправляем кастрюлю с молоком и 0,5 ст. густых сливок, кипятим. Затем добавляем 3 ст.л. сахара, порошок кардамона и шафран. Варим, постоянно помешивая молоко деревянной ложкой, пока оно не загустеет и не уменьшится в объеме (около 10-15 минут), затем снимаем кастрюлю с огня. Тем временем в другой кастрюле соединяем 0,25 ст. густых сливок с 1 ст.л сахара и хорошенько взбиваем, пока сахар полностью не растворится. Пока отставляем массу в сторонку.
4. Остывшие лепешки панира выкладываем в глубокую тарелку, заливаем ароматизированным молочным соусом и отправляем охлаждаться в холод как минимум на 1 час. При подаче блюдо украшаем взбитыми сливками и измельченными фисташками.

Наслаждайтесь! Светлой Пасхи!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова