Опубликовано 06.04.2014 автор Наталья Селедцова
Пасха

Сыр Панир — это домашний творог по-индийски. Индийцы любят делать такой сыр и посыпать различными специями, или есть с острыми соусами, как и все в индийской кухне. Сам по себе панир имеет очень нежный молочный вкус и аромат и отлично сочетается абсолютно со всеми вкусами, которые будут его подчеркивать или дополнять. Панир делается очень просто и быстро в домашних условиях. Это самый простой способ приготовления сыра или творога. Используйте для приготовления панира именно цельное, не суперпастеризованное молоко, чтобы его белок имел возможность свернуться в процессе приготовления. Этот сыр не будет крошиться или плавиться, как моцарелла или чеддер, но в этом и его преимущество! Панир готовится под прессом, а затем нарезается на кусочки. Эти кусочки сыра можно добавлять в салаты, как сыр фета, делать канапе или обжаривать в панировке для начинки сэндвичей. Сэндвичи из панира, овощей и мускатного дрожжевого хлеба будут отличным завтраком или перекусом на работе.
Так как в русской традиции существует масса пасхальных блюд с использованием творога и яиц, предлагаю приготовить для разнообразия индийский творог Панир.

Ингредиенты домашнего панира из цельного молока.

Молоко цельное – 2 л
Сок лимонный – 0,5 ст.
Соль – 0,25-0,5 ч.л.

Как готовить домашний панир из цельного молока.

1. Кастрюлю с молоком поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, избегая пригорания молока. Не кипятите молоко! Как только молоко почти закипело, влить лимонный сок и снять кастрюлю с огня. Помешивать молоко, чтобы лимонный сок хорошо растворился. Лимонная кислота немедленно подействует на молоко, и оно начнет сворачиваться, отделяя сыворотку. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут. Если через 10 минут молоко не свернулось, добавьте еще ложку лимонного сока и перемешайте. Вместо лимонного сока можно использовать уксус. Если молоко не свернулось, проверьте, возможно, оно суперпастеризованное или ультрапастеризованное. Такое молоко не будет сворачиваться.
2. Поставить дуршлаг на миску или кастрюлю и застелить марлей. Осторожно вылить свернувшееся молоко в дуршлаг, чтобы сыворотка сливалась в кастрюлю. Закрыть марлей сыр и придавить рукой, чтобы отжать лишнюю сыворотку. Затем снова развернуть марлю и присыпать сверху панир солью. Перемешайте. Начните с ¼ ч.л. и попробуйте. Добавить соль, если необходимо. Накрыть панир марлей и переместить на тарелку.
3. На тарелке сформировать панир в марле в прямоугольник и туго завернуть, чтобы он держал форму. Сверху накрыть другой тарелкой и поставить на нее что-то тяжелое, например, банку с консервацией. Дать отстояться от 15 минут до часа. Готовый панир использовать сразу или поставить в холодильник. В холодильнике его можно хранить до 2 суток. Охлажденный панир будет тверже и меньше крошиться.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова