Опубликовано 16.10.2014 автор Наталья Селедцова
Новый год

Копченая ветчина, запеченная в меде и фруктовом соке, – это сочная и очень аппетитная закуска или основное блюдо на праздник. Ветчина сначала запекается в соке, а затем поливается медовой глазурью и доводится до готовности в духовке. Ранее мы готовили пасхальную ветчину с танжерином и молодой морковью на кости, запеченную в духовке, теперь же запечем в духовке кусок копченой ветчины. Сахар и мед образуют на поверхности ветчины аппетитную глянцевую корочку и придают особый вкус. На гарнир можно подать ризотто со спаржей, зеленым горошком и шафраном или просто овощной салат.

Ингредиенты ветчины, запеченной в меде.

Ветчина копченая – 3 кг
Сок груши – 0,5 ст.
Сок апельсина – 0,5 ст.
Сахар коричневый – 0,5 ст.
Мед – 0,5 ст.

Как готовить ветчину, запеченную в меде.

1. Смешать грушевый и апельсиновый сок. Кусок копченой ветчины поместить в форму для запекания, срезать концы. Полить соком ветчину и запекать в разогретой до 190°С духовке 1 час. Необходимо постоянно поливать ветчину соком, который с нее стекает.
2. Затем смешать в миске мед и коричневый сахар. Мед должен быть жидким. Вынуть ветчину из духовки и смазать кондитерской кисточкой медовой глазурью. Вернуть в духовку и запекать еще 30-50 минут. С помощью кулинарного термометра измерить температуру мяса в середине. Она должна быть 60°С, тогда мясо готово.
3. Переместить мясо на большое блюдо, застеленное фольгой, и карамелизовать ветчину в глазури при помощи кухонной газо-воздушной горелки. За несколько секунд, если водить ею по поверхности мяса, глазурь поджарится, и корочка станет карамельной.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова