Опубликовано 07.05.2014 автор Яна Красникова
Шарлотка

Недавно радовала своих домочадцев американской шарлоткой с яблоками. А на днях попался мне на глаза рецепт шарлотки, которая особенно понравилась моим деткам. Готовится она в порционных формочках (что очень удобно детям) из батона с фантастической карамелизированной яблочной начинкой. Попробуйте!

Ингредиенты шарлотки из батона с яблоками.

Для начинки.
Яблоки – 3-4 шт.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сок лимонный – 2 ч.л.
Корица молотая – 0,5 ч.л.
Молоко сгущенное – 50 мл
Для «теста».
Батон – 10 ломтиков
Яйца – 3 шт.
Сахар — 2 ст.л. + 2 ст.л.
Молоко – 120 мл
Для посыпки.
Пудра сахарная
Для смазывания формочек.
Масло сливочное

Как готовить шарлотку из батона с яблоками.

1. Шарлотка, которую мы будем готовить, получается особенно вкусной за счет того, что в качестве начинки будут «выступать» не просто яблоки, а яблоки карамелизированные. Чтобы в яблоках было меньше жира, вместо сливочного масла мы будем использовать сгущенное молоко. Для начала нужно хорошенько вымыть яблоки, очистить от кожицы и сердцевины, а затем нарезать маленькими кубиками. Отправляем их в кастрюлю и добавляем сгущенное молоко, лимонный сок, корицу и ванильный сахар. Готовим яблоки под крышкой, постоянно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а яблоки не станут нежными (около 15 мин.)
2. Далее в небольшой миске взбиваем яйца с 2 ст.л. сахара, пока тот полностью не растворится, после чего вливаем молоко и снова взбиваем до однородности. Пока миску со смесью отставляем в сторонку.
3. Теперь займемся батоном (его лучше использовать черствый), корочки нам не понадобятся, только мякиш. Шарлотку мы будем выпекать порционно в круглых формочках (можно использовать формы для кексов или тарталеток). Для начала нужно вырезать 4 круга из ломтиков батона, которые по размеру будут соответствовать основанию формочек. Я использовала разъемное кольцо. Вырезанные кружки обмакиваем в яично-молочной массе и выкладываем на дно формочки, предварительно смазанной сливочным маслом (в каждую формочку – по одному кружку). Остальные ломтики батона нарезаем одинаковыми прямоугольниками шириной около 2, 5 см, обмакиваем в яично-молочной смеси и размещаем вертикально вокруг основания формочки, вдоль ее стенок. В результате у нас должна получиться своего рода основа для шарлотки из батона. У меня на каждую формочку ушло 12-16 небольших прямоугольников батона.
4. Каждую формочку с батоном начиняем карамелизированными яблоками и накрываем полосками оставшегося батона, слегка смоченного в яично-молочной массе, запечатывая полностью шарлотку. Просыпаем верх 2 ст.л. сахара.
5. Отправляем формочки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекаем в центре в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые шарлотки отправляем остывать на решетку, после чего извлекаем из формочек и подаем к столу, посыпав сахарной пудрой.

Подавать такую шарлотку можно с мороженым или каким-либо сладким соусом. Как вариант, можно приготовить следующий молочный соус с черным чаем. Для этого нам понадобится 0,75 ст. молока, 2 яичных желтка, 0,25 ст. сахара, 1 пакетик ванильного сахара и 2 пакетика черного чая. Первым делом отправьте на огонь молоко с ванилью и доведите до кипения. Затем положите в молоко пакетики с чаем и дайте им настояться в течение 10 минут под закрытой чашкой. После этого пакетики с чаем удалите, отжав из них всю жидкость.
Тем временем взбейте яйца с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Около половины настоянного молока добавьте в яичную смесь и хорошенько взбейте. После чего смешайте с оставшимся молоком, перемешайте и варите до загустения на медленном огне, непрерывно помешивая. Не давайте смеси кипеть. Когда масса загустеет, снимайте ее с огня и продолжайте непрерывно перемешивать еще пару минут. Чтобы соус быстрее остыл, поставьте кастрюлю с ним в миску со льдом и перемешивайте до полного остывания.

Соус к шарлотке готов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова