Кассероль
Слово кассероль многофункционально, ведь оно обозначает одновременно 1) специальную посуду для длительного приготовления различных блюд из мяса, рыбы, овощей с добавлением пряных трав и большого количества жидкости в духовке, 2) собственно, само название блюда и 3) технологию его приготовления.
Идеальная посуда для тушения – кассероль.
В первую очередь хотелось бы познакомить вас более детально с самой конструкцией посуды кассероль. Она изготовлена из высокопрочной керамики или жаропрочного стекла. По форме примерно напоминает кастрюлю или глубокий горшок. Благодаря герметичности крышки в кассероли можно долго готовить блюда при относительно низких температурах. Сам процесс тушения в кассероли может занимать от 45 минут до 3 часов, и блюда, получаемые после такого длительного приготовления в кассероли, изумительны на вкус, имеют потрясающий аромат и очень нежную текстуру.
Блюдо кассероль.
Само блюдо имеет множество вариаций, оно также состоит из большого набора ингредиентов. Первоначально кассеролью во французской кухне считали рисовое или картофельное блюдо, приготовленное с нарубленным мясом, железами быков, ягнят. Сегодня кассероль готовят из любого вида мяса, птицы или рыбы, обязательно в большом количестве жидкости с разными специями в одноимённой посуде кассероль при низких температурах в духовке.
Чтобы вы наглядней понимали, что представляет собой кассероль, давайте рассмотрим несколько видов приготовления этого замечательного блюда.
Кассероль из морского коктейля.
Именно эта кассероль идеально подойдет для романтического ужина и незабываемого вечера вместе с бокалом выдержанного итальянского вина.
Ингредиенты кассероли из морского коктейля.
Креветки тигровые – 12 шт., гребешки морские – 4 шт., мидии зеленые – 12 шт., кальмар (тушка) – 2 шт., помидоры черри – 12 шт., сливки жирные 33% – 400 мл, сыр (пармезан, моцарелла) – по 150 г, букет специй: перец черный, соль, чеснок, веточки тимьяна – по вкусу, масло оливковое – для жарки.
Как готовить кассероль из морского коктейля.
Тщательно подготавливаем морепродукты, промываем и обсушиваем. Затем делаем на креветках продольный нарез от головы до хвоста. Обжариваем их на разогретом оливковом масле вместе с парой веточек тимьяна не более 6 минут. Выкладываем обжаренные тигровые креветки на бумажное полотенце, даем лишнему жиру стечь, освобождаем мясо креветок из панциря. Мидии обжариваем в течение 3 минут на том же масле, где мы ранее обжаривали креветки, вынимаем из ракушек мясо мидий. Разрезаем тушки кальмаров с боковой стороны, внутри делаем неглубокие крестообразные надрезы. Обжариваем тушки кальмаров буквально по 1-2 минуте с каждой стороны на раскаленной сковороде-гриль, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом, нарезаем их тонкими полосками. Гребешки очень нежные и тоже весьма быстро готовятся, поэтому обжариваем их буквально по 1 минуте с каждой стороны на той же сковороде-гриль с небольшим количеством оливкового масла, нарезаем четвертинками. Теперь все готовые морепродукты отправляем в нашу керамическую посуду (кассероль), кладем в промежутки между морепродуктами кусочки нарезанного сыра моцарелла, слегка приправляем морепродукты черным перцем и солью по вкусу, заливаем их сливками. Отправляем наше блюдо в духовку и запекаем его при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Далее ненадолго вынимаем блюдо из духовки, выкладываем сверху нарезанные кружочками помидоры черри и присыпаем его натёртым кусочком сыра пармезан. Отправляем блюдо снова в духовку и продолжаем запекать его до образования румяной сырной корочки.
Кассероль из картофельного пюре с фаршем и бобовыми.
Очень простое блюдо на каждый день, которое особенно любят американцы.
Ингредиенты кассероли из картофельного пюре с фаршем и бобовыми.
Картофель – 600 г, фасоль (тушеная) – 1 банка, фарш говяжий – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст.л., молоко – 100 мл, лук – 2 шт., масло растительное – 2 ст.л., соль, перец, соус табаско – по вкусу.
Как готовить кассероль из картофельного пюре с фаршем и бобовыми.
Картофель очищаем от кожуры, отвариваем его в течение 15 минут до готовности. Молоко слегка подогреваем вместе со сливочным маслом, даем ему растопиться. Отварной картофель перетираем в пюре, постепенно вливаем молоко с растопленным маслом, приправляем по вкусу. Лук мелко шинкуем, пассеруем в течение 5 минут. К луку добавляем говяжий фарш, все тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу, обжариваем перемеленное мясо с луком до готовности. Далее высыпаем в обжаренный фарш банку фасоли, добавляем немного соуса табаско, все тщательно перемешиваем, готовим еще 10 минут на медленном огне, в случае необходимости добавляем жидкость. Готовый фарш с фасолью отправляем в жаропрочную форму, выставляем духовку на режим гриль, отправляем фарш с фасолью в духовку буквально на 5 минут до образования приятного золотистого цвета. Картофельное пюре подаем вместе с фаршем и фасолью.
Кассероль из судака.
И вот еще один рецепт кассероли с нежным мясом судака, приготовленного в наваристом бульоне с овощами и пикантными морепродуктами.
Ингредиенты кассероли из судака.
Кальмар (тушка) – 2 шт., филе судака – 300 г, мидии большие – 8 шт., лук – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., помидоры – 4 шт., бульон рыбный – 400 мл, чеснок – 1 зубчик, тимьян – 3 веточки, масло оливковое – 2 ст.л., соль, перец черный молотый – по вкусу.
Как готовить кассероль из судака.
Мидии тщательно промываем под водой, избавляясь от песка и водорослей. В сотейнике обжариваем на разогретом оливковом масле мелконарезанный лук до мягкости, затем добавляем к нему нарезанный стебель сельдерея. Кальмары очищаем от пленок, нарезаем полосками, филе судака крупными кусочками. К обжаренному луку с сельдереем добавляем нарезанные кальмары, филе судака и заливаем все рыбным бульоном, солим, перчим по вкусу. Варим нашу смесь из морепродуктов и овощей в рыбном бульоне в течение 4 минут на слабом огне. Тем временем нарезаем помидоры крупными кубиками, добавляем их в сотейник вместе с мидиями, накрываем крышкой, варим до закипания бульона, после чего снимаем крышку и продолжаем тушить рыбу с овощами и морепродуктами в течение 5-7 минут. Очень важно здесь не переварить сельдерей, так как готовится он несколько быстрее, чем все остальные ингредиенты в данном блюде.
Также попробуйте приготовить в кассероли паэлью Марина и плов с морепродуктами, уверяем вас, получится не менее вкусно, чем по оригинальному рецепту на сковороде.
Надеемся, что мы помогли вам узнать что-то новое в области кулинарного искусства!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Мария Хоролец