Опубликовано 29.11.2014 автор Мария Хоролец
Кулинарный словарь

Французская кухня считается эталоном в мировой кулинарии. И не зря, ведь французские кулинары настолько бережно относятся к еде, что каждое блюдо в этой кухне можно назвать настоящим произведением искусства.

Характерным для французской кухни является активное использование вина, а также ликера и коньяка, причем вино при приготовлении блюда хорошенько выпаривают, вследствие чего спирт совершенно не чувствуется, а само блюдо приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат. Определённых предпочтений при использовании красного или белого вина нет, но чаще всего для приготовления мясных блюд используют красное вино, а для рыбных — белое. Однако, например, для приготовления мидий в соусе Мариньер используют исключительное белое вино, так как красное придаст блюду совершенно не аппетитный синий оттенок.

Французские кулинары также славятся своими неповторимыми соусами, в которые каждая французская хозяйка приносит что-то свое. Особенно часто, чтобы придать соусу или блюду неповторимый аромат специй, французы кладут букет гарни, состоящий из набора всевозможных сухих трав, завернутых в лавровый лист и перевязанных ниткой, который добавляют в самом начале приготовления и вынимают в конце. Нередко многие французские соусы готовят с добавлением лука-порея, а также эстрагона и розмарина.

Кроме того, французская кухня славится своими шикарными десертами и выпечкой. В первую очередь из всего разнообразия французских сладостей вспоминается эклер с заварным кремом. Создателем этого потрясающего кондитерского изделия во Франции стал кулинар Мари-Антуан Карем, благодаря которому эклер стал широко популярен начиная с XIX века. Сегодня существует множество вариаций этого потрясающего десерта, однако наиболее распространены эклеры, покрытые сверху шоколадной или сахарной глазурью или просто присыпанные сахарной пудрой, с начинкой из заварного, шоколадного или кофейного крема. А вот, собственно, и рецепт заварного теста для эклеров.

В отличие от Италии, где макароны считаются разновидностью итальянской пасты, во Франции макаронами называют мягкое печенье, приготовленное из взбитого яичного белка, сахара и крошки миндаля, где между каждым слоем кладут начинку из заварного крема, варенья или меда. Французские макароны привлекают гурманов не только своим неповторимым вкусом, но и внешним видов, ведь они такие разноцветные: зеленые, розовые, желтые, сиреневые, а все благодаря использованию специальных пищевых красителей.

А вот еще один пирог, который давно стал любимым блюдом у многих народов мира – шарлотка. Помимо красивого названия, пирог имеет и красивые легенды своего происхождения, одна из которых гласит, что этот пирог приготовил неизвестный повар в знак своей преданной, но безответной любви к девушке по имени Шарлотта. Вторая, более правдивая версия происхождения шарлотки гласит, что рецепт ее приготовления был впервые предложен женой короля Великобритании Георга III Шарлоттой. Однако существует и еще одна версия, что первый рецепт приготовления шарлотки предложил тот самый уже известный нам повар Мари-Антуан Карем. Помимо обыкновенной шарлотки с яблоками, можно также встретить и шарлотку с яблоками и клубникой, шарлотку с черной смородиной и яблоками, шарлотку с яблоками и грушами.

Еще один не менее знаменитый десерт — крем-брюле (жженый крем), известный во французской кухне еще с 17 века. Существует множество рецептов крема-брюле с ликером, кофе, имбирем, шоколадом, ягодами, а мы предлагаем вам ознакомиться поближе с рецептом французского крем-брюле с карамелью.

Печенье Наветт также пользуется большой популярностью у французов уже на протяжении 300 лет, и неспроста, ведь по форме оно напоминает лодочку, которая символизирует лодку, привёзшую святых из Прованса. Помимо стандартных компонентов в печенье также добавляют цедру цитрусовых или апельсиновый ликер.
А более подробно мы хотим рассказать вам о рецепте десерта с французским ликером Гранд Марнье.

Суфле французское Гранд Марнье

Ингредиенты: масло сливочное – 300 г, сахар – 320 г, мука – 70 г, молоко – 250 мл, желток яичный – 7 шт., белок яичный – 8 шт., экстракт ванили – 0,5 ч.л., ликер Гранд Марнье – 80 мл, цедра апельсина – 1 ч.л., сок апельсина – 200 мл.

Как готовить: духовку разогреваем до 200 градусов, формочки для запекания смазываем сливочным маслом и присыпаем сахаром или сахарной пудрой. 100 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. В растопленное масло насыпаем 80 г муки, обжариваем все в течение 3 минут, непрерывно помешивая. Наливаем в загустевшую смесь 250 мл молока, огонь делаем средним и, помешивая, даем нашей смеси сильно загустеть, чтобы она не стекала по стенкам кастрюли. Готовую густую смесь отставляем в сторону, даем ей время остыть. В отдельной миске взбиваем желтки с экстрактом ванили и щепоткой соли, аккуратно вливаем в нашу загустевшую и остывшую молочную смесь, добавляем 45 мл ликера Гранд Марнье, все тщательно перемешиваем. У нас получился настоящей заварной крем. Яичные белки взбиваем миксером до твердых пиков, постепенно добавляя 200 г сахара. Взбитые белки добавляем порционно в заварной крем. Заполняем полученной массой формочки, расставляем их на глубоком противне по центру на расстоянии не менее 2 см друг от друга, наливаем горячую воду в форму, чтобы она как минимум доходила до середины формочек с суфле. Выпекаем наше воздушное суфле в течение 20 минут до румяного цвета. Тем временем сахар смешиваем с апельсиновым соком на медленном огне, непрерывно помешивая, варим смесь в течение 5 минут до закипания. В полученный апельсиновый сироп добавляем оставшееся сливочное масло (примерно 150 г), даем ему раствориться в сиропе, снимаем смесь с огня и добавляем 35 мл ликера. Готовое суфле выкладываем на десертные тарелки, делаем в нем небольшие углубления и наливаем туда понемногу соуса Гранд Марнье.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи  Мария Хоролец