Как готовить белые грибы
Белые грибы очень популярны в нашей полосе, очень полезны и считаются деликатесными грибами. Они произрастают главным образом в северном полушарии, есть они в Европе, Азии и Северной Америке, реже встречаются в лесах Северной Африки. Белые грибы получили свое название от того, что они не меняют свой красивый белый цвет при разрезе и тепловой обработке, как остальные грибы. Поэтому этот гриб высоко ценится в блюдах, где важен внешний вид, а не только вкус. Белые грибы в супах и соусах дают красивый цвет и аромат. На вкус белые грибы также хороши, что позволяет использовать их в сочетании практически со всеми продуктами. Белые грибы относят к грибам первой категории еще и за их пищевую ценность. В них много белка, как и во всех грибах, а еще рибофлавина, который отвечает за рост и состояние кожи, волос и ногтей. Белые грибы легче других грибов усваиваются в человеческом организме, за что их тоже стоит ценить. Обычно грибы считаются тяжелыми для желудка, но белые грибы перевариваются быстрее.
Как же готовить белые грибы?
Белые грибы широко используют в русской и европейской кухнях. Есть огромное множество рецептов, по которым белые грибы варят, жарят, тушат, как самостоятельно, так и в составе других блюд. Очень популярны супы с белыми грибами. Попробуйте приготовить суп грибной из белых грибов с овощами и сыром – это очень сытно и вкусно! В супы белые грибы добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Белый гриб не требует продолжительной варки. Если использовать свежие белые грибы для супа, достаточно полчаса, чтобы грибы приготовились. Если жарить, то отварите их предварительно 10 минут, затем жарьте до готовности, это еще около 20 минут. Сухие грибы добавляются в суп в виде порошка, или же их надо предварительно замочить в воде на 20 минут и нарезать. Затем добавить в кипящий суп вместе с остальными овощами и варить до готовности овощей. Воду из-под размоченных белых грибов можно добавить в тот же суп или использовать в других блюдах.
Как заготавливать белые грибы?
Это можно сделать несколькими способами. Самые лучшие из них – это сушка и заморозка. При этом грибы сохраняют больше всего своих полезных веществ. Для того чтобы засушить белые грибы, их необходимо очистить от земли и загрязнений, промыть и обсушить. Затем их необходимо разрезать, если это крупные грибы, или оставить целыми, если мелкие. Грибы с крупными шляпками разделяют на шляпку и ножку, шляпку нарезают пластинками, затем раскладывают на решетке и сушат в духовке, печи или сушилке. Для того чтобы засушить белые грибы, необходимо около 6 часов. Сначала следует сушить их при температуре 50-60 градусов, в а конце увеличить ее до 80 градусов. Можно заморозить нарезанные грибы в морозильной камере в свежем виде. Затем следует размораживать грибы и сразу жарить или добавлять в суп. Следующие по популярности виды заготовок белых грибов – это консервация и соление. Для маринования белых грибов используют соленый рассол с горошинами душистого перца, лавровым листом и чесноком.
Белые грибы добавляют в салаты и соусы. Эти грибы считаются самыми благородными, королевскими, за свой вкус и аромат. Никакие другие грибы не имеют такого аромата, как белые грибы!
Используют эти грибы и для жульена с белыми грибами, запеченного в духовке под сыром, – это просто сказка! Сбор урожая белых грибов приходится на август-сентябрь, так что скорее торопимся в лес, собирать лесные дары, которыми природа одарила не так много людей на земле!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Loading...
