Опубликовано 28.04.2014 автор Яна Красникова
Супы

Несомненно, наша русская кухня невероятно богатая и вкусная, но сегодня предлагаю заглянуть в грузинскую кухню и убедиться в том, что не одни мы являемся такими мастерскими кулинарами. Сделаем это на примере грузинского супа харчо из баранины. Вы скажете: «Как из баранины? Традиционный харчо готовится из говядины!» Спорить не стану, но докажу, что из баранины он не менее вкусный, сытный и наваристый!

Ингредиенты супа харчо с бараниной.

Баранина (грудинка) – 300 г
Вода – 1 л
Рис – 35 г
Перец черный (молотый) – 1 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Перец чили – 5 г
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 15 г
Хмели-сунели – 1 г
Ткемали – 1 ст.л.
Гвоздика – 1 г
Корица молотая – 1 г
Аджика – 10 г
Соль – по вкусу

Как готовить суп харчо с бараниной.

1. Первым делом, вымываем мясо, нарезаем их небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю с водой на огонь. Как только вода закипит, тут же нужно снять появившуюся пенку и уменьшить огонь, чтобы бульон с мясом варился в слегка булькающем режиме. Варим на протяжении 1-1,5 часа (в последние 30 минут можно добавить зелени по желанию).
2. Пока варится баранина, подготовим остальные продукты для супа. Рис замачиваем в воде. Лук очищаем от шелухи и измельчаем, добавляем молотый перец и перемешиваем руками. Помидор вымываем, из него нужно приготовить пюре. Для этого делаем надрезы на нем крест-накрест и опускаем на 1 минутку в кипящую воду. После этого отправляем под холодную воду и снимаем кожицу. Очищенный помидор измельчаем и пассируем на сковороде с разогретым подсолнечным маслом. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Базилик тоже измельчаем и соединяем с чесноком. Перец чили нарезаем кольцами.
3. Когда баранина станет мягкой, отправляем в бульон перченый лук, рис (кстати, вместе с рисом можно добавить в суп толченые грецкие орехи) и томатное пюре. Когда вода снова закипит, уменьшаем огонь и провариваем еще в течение 5-10 минут. Затем отправляем в суп соус ткемали, перец чили, чеснок с зеленью, хмели-сунели, аджику, гвоздику и корицу. Пробуем суп на вкус, солим. Варим еще на протяжении 2 минут и выключаем. Даем настояться харчо в течение 1 часа, после чего разливаем по порционным тарелкам и украшаем на свой вкус веточками зелени. Подаем суп с горячими сухариками, гренками, лавашом или хлебом, например, с мускатным дрожжевым хлебом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова