Опубликовано 30.03.2014 автор Оксана
Супы

Этот суп – вкусный обед и прекрасный источник белка без применения мяса. Конечно, вы можете сварить его на мясном бульоне, но могу сказать, что вкусно будет и без него.
Использование свежих шампиньонов и фундука несколько необычно для супа. В этом рецепте они «дружат» как нельзя лучше.
Если вы собираетесь подавать суп взрослым, капните в него хереса и прогрейте. Суп станет очень ароматным. Если вы любите копченые ароматы – положите в него немного бекона или копченое ребрышко при варке. А если хотите сварить его в мультиварке – загрузите все ингредиенты кроме сливок и варите 4-6 часов на невысокой температуре, а затем добавьте сливки, пюрируйте и доведите до вкуса при помощи любимых в вашей семье специй.
Освоив этот базовый рецепт, в следующий раз можно будет немного поэкспериментировать.

Ингредиенты крем-супа с лесными грибами и орехами.

Шампиньоны – 700 г
Лесные грибы сушеные – 0,5 ст.
Фундук – 1 ст.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сельдерей стеблевой – 2 стебля
Мука – четверть стакана
Тимьян свежий – 2 ст.л.
Сливки (жирные) – 1 ст.
Масло сливочное – 50 г
Лист лавровый – 2 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить крем-суп с лесными грибами и орехами.

1. Лесные грибы вымыть и залить 1,5 стаканами кипятка. Отставить на 20-30 минут. Затем слить воду, грибы еще раз промыть и нарезать на кусочки.
2. Вымыть шампиньоны, если грибы крупные – нарезать их на четвертинки или дольки. Несколько шампиньонов можно отдельно обжарить в сливочном масле и оставить целыми для подачи супа.
Очистить лук от кожуры и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить и крупно нарезать. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Тимьян освободить от стеблей, оставив только листочки.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и на сильном огне обжарить грибы (оба вида), орехи, сельдерей, лавровый лист, лук и чеснок. Это займет от 5 до 10 минут. Когда все содержимое кастрюли станет золотистым, уменьшить огонь, добавить муку и, хорошо все перемешав, готовить еще 2-3 минуты.
4. В качестве жидкости в этом супе можно использовать кипяток или горячий бульон (овощной или мясной). Жидкость нужно добавить понемногу в кастрюлю при постоянном помешивании. В это же время можно добавить и херес (до трети стакана). Довести до кипения, варить 20 минут. Вынуть лавровый лист.
5. Снять суп с огня и при помощи погружного блендера превратить его в пюре. Добавить сливки и тимьян. Вернуть на огонь и прогреть при постоянном помешивании, не доводя до кипения, иначе сливки свернутся.

При подаче такой суп можно украсить обжаренными грибами, зеленью или кусочком сыра с плесенью.

На второе подайте деревенскую запеканку – будет очень вкусно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына