Опубликовано 24.12.2014 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Все больше людей предпочитают печь хлеб самостоятельно, а не покупать в магазинах. Именно для таких любителей мы предлагаем рецепт хлеба с тмином и апельсиновой цедрой, который пекут в Швеции. Рецепт очень оригинальный, а хлеб получается просто необыкновенный благодаря этим добавкам: с освежающим апельсиново-тминным ароматом. У него есть еще одна особенность – все дело в мякише, как будто закрученном в рулет, притом что корочка, как и положено, твердая и хрустящая. Количество ингредиентов рассчитано на 1 форму для выпечки объемом 1,4 л. Из такого хлеба выходят прекрасные тосты, но в свежем виде он, по-моему, еще вкуснее и оригинальнее.
Мы привыкли покупать хлеб в основном в виде буханок или батонов, а здесь в привычной форме – совсем другое содержание, пряный привкус и аромат! Не менее оригинальным и полезным получается и хлеб тыквенный. Но если вы решили всерьез заняться домашним хлебопечением, то начать, наверное, лучше с азов и узнать, как делается хлебная закваска: описание и рецепт, а потом уже переходить к различным рецептам. Обязательно испеките очень полезный пшенично-обдирной хлеб на дрожжах: rustic bread.

Ингредиенты белого хлеба с тмином и апельсиновой цедрой.

Мука хлебная высшего сорта – 300 г
Соль – 5 г
Дрожжи сухие активные – 7 г
Сахар-сырец темный – 30 г
Масло сливочное – 15 г
Вода – 200 мл
Апельсин – 1 шт.
Тмин – 1 ч.л.

Как готовить белый хлеб с тмином и апельсиновой цедрой.

1. Маленький апельсин тщательно вымойте и натрите с него цедру на мелкой терке.
2. Залейте натертую цедру 200 мл воды, добавьте тмин и прокипятите 3 минуты.
3. Всыпьте сахар и соль, добавьте сливочное масло и остудите.
4. Всыпьте в теплую смесь половину предварительно просеянной муки (150 г) и сухие дрожжи, перемешайте. Затяните емкость пищевой пленкой и отставьте в теплое место. При 25-27°C брожение должно длиться 1,5 часа.
5. Затем всыпьте оставшуюся муку, перемешайте до относительной однородности (до грубой массы) и отставьте еще на 15-20 мин., чтобы клейковина набухла.
6. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымесите тесто, чтобы оно стало мягким и шелковистым. При необходимости можно добавить воду или лед.
7. Вымешанное тесто сверните в шар и дайте ему отдохнуть 10 минут.
8. После этого раскатайте в пласт скалкой или докером и заверните в плотный рулет. А дальше на выбор: можно испечь хлеб в виде буханки или в виде батона. Если вы выбираете батон, то придайте тесту немного удлиненную форму и сделайте несколько поперечных надрезов сверху. Поместите тесто в форму для выпечки хлеба и оставьте в теплом месте при 25-27°C на 45 минут для расстойки.
9. Выпекайте при температуре 175°C в течение 1 часа. Хлеб должен приобрести ровный золотисто-коричневый оттенок.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала Ольга Рывкина