Опубликовано 06.12.2014 автор Виктория Янулевич
Выпечка

Ароматный, полезный и очень вкусный пшенично-обдирной хлеб на дрожжах удивит вас своим вкусом! Такой хлеб будет прекрасным дополнением к любому блюду! А как правильно его готовить я расскажу вам в этом рецепте.

Ингредиенты пшенично-обдирного хлеба на дрожжах: rustic bread.

Опара.
Мука пшеничная – 250 г
Вода – 150 мл
Соль – 4 г
Дрожжи сухие – 1 г
Тесто.
Мука пшеничная – 150 г
Мука обдирная – 50 г
Мука обойная – 50 г
Вода – 185 г
Соль – 5 г
Дрожжи сухие – 1 г

Как готовить пшенично-обдирной хлеб на дрожжах: rustic bread.

1. Начать приготовление хлеба вам нужно с замешивания опары. Для этого смешайте в миске 1 г дрожжей и 200 мл воды, оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи оживились. Затем отлейте в чашку 50 мл воды, смешанной с дрожжами, а остаток вылейте. Для приготовления хлеба вам нужно использовать 50 мл дрожжевой воды.
Дрожжевую воду влейте в миску, добавьте к ней 100 мл воды, добавьте соль и хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку и перемешайте, это и будет опара для хлеба.
Затяните миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, опару нужно на это время поместить в большую миску, так как она будет расти в объеме.
2. Когда опара будет готова, вам следует замесить основное тесто. В миске смешайте воду, соль и дрожжи. Добавьте опару, перемешайте и всыпьте все 3 вида муки. Замесите однородное тесто, вымешивать вам его нужно не меньше 5-10 минут, чтобы тесто было мягкое и эластичное.
Замешанное тесто смажьте подсолнечным маслом и оставьте в миске, миску затяните пищевой пленкой, на расстойку теста потребуется 2,5 часа.
3. В течение 2,5 часов вам нужно 2 раза подмесить тесто, примерно через каждый час. Сильно вымешивать тесто не стоит, нужно нежными движениями как бы складывать его от края в центр.
4. По истечении времени выложите тесто на присыпанный мукой стол и снова подмесите, накройте кухонным полотенцем и оставьте на расстойку на полчаса.
Через полчаса подмесите тесто еще раз. Кухонное полотенце присыпьте мукой и переложите на него тесто, оставьте на расстойку на 1,5 часа.
5. Включите духовку, разогреть ее нужно до температуры 230 градусов, на низ духовки нужно поставить мисочку с горячей водой.
6. Противень застелите пергаментом, пергамент притрусите небольшим количеством муки, и с полотенца аккуратно переверните хлеб на пергамент, сверху на хлебе сделайте продольный надрез. Противень отправьте в духовку и выпекайте хлеб в течение 35 минут, затем достаньте из духовки мисочку с водой и выпекайте хлеб еще минут 15-20 до румяной корочки.

Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку, остывать.

Пшенично-обдирной хлеб невероятно вкусный и ароматный. Качество приготовления хлеба зависит от качества дрожжей, муки и замеса. Чем нежнее вы замесите тесто, тем лучше будет ваш хлеб.
Хочется вам посоветовать приготовить хлеб с сухофруктами  и мускатный дрожжевой хлеб.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Виктория Янулевич