Опубликовано 07.12.2014 автор Любовь Свирина
Кулинарный словарь

Мы любим фрукты и овощи. Одни из них привычны для нас, другие… Вот о других и поговорим.
Давайте бросим пристальный взгляд на сладкий картофель ярких оттенков.

Фиолетовый сладкий картофель.

Начнем с того, что сладкий картофель – это и не картофель вовсе. И он даже не из семейства Пасленовых. Это представитель семейства Вьюнковых, рода Ипомея. Один из немногих съедобных представителей этого семейства. Может быть, единственный, который мы хоть изредка пробовали. Есть еще водный шпинат или водяная ипомея – зеленной овощ, любимый в Таиланде, Корее и Японии. Кто-нибудь его пробовал?
Так вот, бывает на свете фиолетовая морковь (это правда) и фиолетовый сладкий картофель. Причем нескольких разновидностей. Сорт Стокс Пурпл фиолетовый не только в серединке, у него и кожица такого же оттенка. Совсем не так у других разновидностей сладкого картофеля, таких как Окинавский. У этого сорта бежевый цвет шкурки и фиолетовый с прожилками цвет внутри плода. Зато вкус! Картофель с орехами, щедро посыпанный сахаром.
Есть фиолетовые овощи, которые при варке теряют свой цвет (сварите очищенную свеклу). А вот Стокс Пурпл становится даже ярче при варке.
Бывает батат с мягкой влажной сердцевиной, бывает — с более сухой, мучнистой и волокнистой. Есть еще кубинский сладкий картофель – бониато. По вкусу, говорят, похож на сладкую подмороженную картошку. Но его даже с мороженым едят!
Кстати, на день Благодарения американцы обожают полакомиться засахаренным ямсом. Никакой это не ямс. Обычно это коричнево-бежевые сорта батата. Ямс и батат — разные растения. Даже из разных семейств.
Батат, да и ямс тоже, выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру. Батат хорошо освоили в южных штатах США. А у нас в России батат – редкий гость. Хотя, кроме того, что это полезный и вкусный овощ, батат – красавец. Недаром же из семейства Вьюнковых. Да, у бататов и молодая зелень съедобна. Напоминает шпинат.
Какие-то сорта сладкого картофеля доступны круглый год. Окинавский батат продается с позднего лета до поздней весны. Выбирая батат, старайтесь брать ровные, гладкие, крепенькие, без пятен картошинки, толстенькие посередине с коническими хвостиками.
Храните батат как и обычную картошку – в корзине, в сухом прохладном месте. Только помните, что батат быстрее портится. Поэтому планируйте использовать его в течение одной-двух недель.
Фиолетовый батат используют там же, где и желто-оранжевый. Но нужно как-то подчеркивать необычный цвет. Подавайте батат печеным с сахаром, маслом, кленовым сиропом. Пусть все будет просто. Сделайте фиолетовые картофельные чипсы, картофельные клецки, жаркое. Сделайте фиолетовый сладкий пирог или мороженое.

Как приготовить картофельное пюре с кленовым сиропом и копченым перцем чили.

1. Испеките 4 клубня батата в микроволновке, слегка наколов их вилкой. Очистите клубни от кожуры.
2. Взбейте в блендере стакан молока, полстакана сливок, четверть стакана кленового сиропа и один копченый перчик чили.
3. Залейте смесью картошечку и помните блендером снова. Такой необычный сладко-горький вкус.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи Любовь Свирина