Опубликовано 04.12.2014 автор Мария Хоролец
Кулинарный словарь

Капуста — один из самых полезных и витаминных овощей. По содержанию витамина С ее можно смело поставить в один ряд вместе с лимонами и апельсинами. Говоря о капусте, мы сразу же представляем себе головку круглой белокочанной капусты. Но сегодня мы познакомим вас с множеством разновидностей капусты, расскажем вам о них подробней и параллельно предложим интересные рецепты с разными видами этого удивительного овоща.

Белокочанная капуста

Самым популярным видом капусты среди славян считается белокочанная капуста. Достоверных источников о ее первоначальном происхождении до сих пор не известно, однако многие эксперты утверждают, что она пришла из Грузии.
Что же касается витаминов, то белокочанная капуста особенно богата клетчаткой, а также витаминами А, С, группы В и даже редкими U и К. Микроэлементов ей тоже не занимать, ведь здесь полный набор: магний, калий, железо, фосфор и не менее полезная молочная кислота.
Одним из подвидов белокочанной капусты считается краснокочанная капуста. Вкус белокочанной и краснокочанной капусты одинаков, отличает их лишь цвет, который краснокочанная капуста приобретает благодаря содержанию в ней антоциана.
Белокочанная капуста идеально подходит для приготовления таких блюд как щи с молодой капустой, пирога с квашеной капустой и, конечно же, голубцов.

Цветная капуста

После белокочанной капусты второй по популярности является цветная капуста. Цветная капуста родом из Сирии. Полномасштабное расширение ареала цветной капусты в странах Европы началось в XII веке, когда она впервые была завезена в Испанию и на Кипр, где ее семена продавали далее и в другие страны Европы. И лишь в XVII цветная капуста появилась в России. А уже в XIX веке французскому аристократу де Кальвару удалось вывести особые сорта цветной капусты, которые были устойчивы к климату средних широт.
Мало того, что цветная капуста содержит большое количество витаминов — А, В, С и Р, а также фолиевую и аскорбиновую кислоты , так она еще полностью диетический продукт.
Блюда из цветной капусты весьма разнообразны, начиная с супа и пюре и заканчивая всевозможными салатами и суфле. Мы же предлагаем вам приготовить суп из цветной капусты с орехами и шалфеем  и итальянский овощной суп.

Брокколи

Брокколи ведет свое происхождение из Средиземноморья, где ее часто называли «итальянской спаржей». Помимо особого, неповторимого вкуса, она еще и не требует особого ухода. Плюс именно этот вид капусты содержит приблизительно в два раза больше витаминов А и группы В, чем все остальные виды. Также в брокколи содержатся витамины С, Р и Е, микроэлементы: фосфор, йод, хром, фолиевая кислота и т.д.
С брокколи можно делать, что угодно: тушить, жарить, бланшировать на пару, подавать в качестве гарнира к любому виду мяса. Мы предлагаем вам приготовить крем-пюре с брокколи и сыром, курицу с брокколи в сливочном соусе, а также киш с брокколи и фетой.

Брюссельская капуста

При виде этой капусты сначала кажется, что это уменьшенная копия белокочанной капусты. Однако брюссельская капуста – это еще один вид капусты, предком которого является капуста листовая. Она появилась в Европе в XVII веке. Особую популярность эта капуста успела завоевать в Голландии и Англии.
По содержанию витаминов брюссельская капуста ничем не уступает другим видам капусты, в ней также содержится большое количество витаминов и различных микроэлементов: калия, фосфора, йода, магния и т.д.
Брюссельскую капусту можно тушить, жарить, варить на пару и просто использовать в качестве декора ко многим блюдам. Особенно аппетитно выглядит брюссельская капуста с сезамом, а также салат с чечевицей и хрустящей брюссельской капустой.

Пекинская капуста

Уже по названию этого вида капусты понятно, что ее родиной является Китай, а первые сведения о ней появились еще в V веке. Пекинская капуста имеет три разновидности: кочанную, полукочанную и листовую. В пекинской капусте очень много витаминов А, С и Р, а также витаминов группы В.
Что касается ее популярности в России, то здесь интерес ней появился сравнительно недавно.
В странах Дальнего Востока существует множество различных блюд с использованием пекинской капусты, ее даже употребляют просто с сыром и вареньем и так же, как и белокочанную, квасят. Мы же чаще всего используем ее для приготовления различных овощных салатов. Предлагаем вам приготовить рубленый овощной салат с яйцом.

Кольраби

Кольраби является разновидностью белокочанной капусты. Выращивать ее начали еще в Римской империи. Особую популярность в XVII веке она получила среди немецких крестьян, которые по-деревенски прозвали ее «капустной репой». В России этот вид известен уже издавна под название «бухма».
Главным достоинством этой капусты для фермеров является то, что кольраби отлично растет даже в суровых условиях и северных широтах и к тому же превосходно хранится. В пищу употребляют стебель кольраби.
Кольраби богата витаминами А, Е, С, а также К и Р, в ней содержится много цинка, марганца, йода и селена.
По вкусовым качествам кольраби напоминает кочерыжку из белокочанной капусты, однако более сладкую и сочную. Едят ее как в сыром, так и в вареном, тушеном, жареном и даже сушеном виде.
А мы рекомендуем вам приготовить с кольраби пирог с мясом и капустой.

Савойская капуста

Название этой капусты происходит от местности, где она была впервые выращена, – графства Савойя, Италия. В Россию она попала только в XVII веке, но так большой популярности и не приобрела. Возможно, потому, что эта капуста плохо хранится и малоурожайна. Однако привлекает в ней то, что она малочувствительна к перепаду температур и воздействию холода.
Как и другие виды капусты, савойская капуста содержит витамины А, С, Р и Е, а также большое количество антиоксиданта глутатиона и клетчатки.
Ее тушат, варят, добавляют в салаты, а также из нее получается не менее вкусные голубцы, чем с белокочанной. А мы рекомендуем вам приготовить запеканку из капусты.
Надеемся, что наш небольшой обзор видов и свойств капусты обогатит багаж ваших кулинарных знаний.
Вашему вниманию два рецепта салата с капустой.

Салат с кольраби, креветками, водорослями и кунжутом

Ингредиенты салата с кольраби, креветками, водорослями и кунжутом.

Для салата: 10 креветок, 1 средняя головка кольраби, 1 ст.л. семян кунжута, 4-5 шт. сухих водорослей, 0,5 ч.л. кокосового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. свежего имбиря, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, 2-3 листика кинзы.
Для соуса: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сока лайма, 0,5 ч.л. меда, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. оливкового масла, щепотка перца чили хлопьями.

Как приготовить салат с кольраби, креветками, водорослями и кунжутом.

В первую очередь, нужно приготовить соус для салата. Для этого вам нужно лишь соединить все ингредиенты для соуса (соевый соус, рыбный соус, сок лайма (можно заменить его свежевыжатым соком лимона), мед, перец чили, кунжутное и оливковое масло) и тщательно перемешать.
Далее нужно подготовить все ингредиенты для салата. Кольраби очищаем от зеленой кожицы, ополаскиваем под краном и измельчаем на терке или тонко шинкуем вручную при помощи ножа. Креветки, предварительно отваренные (если вы приобрели не отваренные креветки, отварите их, следуя инструкции на упаковке), размораживаем при комнатной температуре. Кстати, если вы не являетесь любителем креветок, можете в этом салате смело заменить их отварной курицей или говядиной. Водоросли (можно вакаме или нори, в общем, какие вы сможете приобрести, главное, чтобы они были съедобными) замачиваем в 1 литре воды в течение 15-20 минут, затем нарезаем небольшими полосками. Кунжутные семена отправляем на сухую, разогретую на огне сковороду (без масла!) и обжариваем на среднем огне в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, пока они не станут золотистого цвета. Затем сразу снимаем с огня и пересыпаем в тарелку (или какую-то емкость), чтобы семена не продолжали жариться, иначе они могут сгореть. Сковороду возвращаем на огонь, наливаем кокосовое масло, добавляем измельченный чеснок и нарезанный мелкими кубиками имбирь. Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 30 секунд и добавляем креветки. Снова перемешиваем и держим на огне еще 30 секунд. Зеленый лук нарезаем тонкими колечками.
В глубокую салатницу выкладываем ароматные креветки, кольраби, водоросли, кунжут, зеленый лук. Заправляем соусом и перемешиваем. Хочу заметить, соли здесь не понадобится.
Салат подаем к столу, украсив свежими веточками кинзы.
Ингредиенты рассчитаны на 1 порцию, увеличивайте их количество в зависимости от того, на сколько порций вы будете готовить салат.

Приятного аппетита!

Овощной салат из краснокочанной капусты с соусом тахини

Ингредиенты овощного салата из краснокочанной капусты с соусом тахини.

Для салата: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 стебля сельдерея, 1 пучок свежей петрушки, 3-4 ст.л. семян кунжута, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 0,25 ст. тахини, 2 зубчика чеснока, свежевыжатый сок из 2-х лимонов (около 0,5 ст.), 2-4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли, по вкусу черный молотый перец, вода – при необходимости.

Как приготовить овощной салат из краснокочанной капусты с соусом тахини.

Первым делом займемся семенами кунжута. Их необходимо довести на огне до золотистого цвета. Для этого отправляем их на сковороду (без масла!) и держим на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока они не достигнут необходимого цвета и степени обжаривания. Тут же снимаем сковороду с огня, семена кунжута пересыпаем в тарелку, чтобы они остыли (в сковороде они будут продолжать жариться, а это нам не нужно).
Капусту слегка промываем под водой и нарезаем мелкими кусочками на свой вкус. В итоге должно получиться около 5 ст. нарезанной капусты. Параллельно ставим на огонь чайник с водой. Нарезанную капусту перекладываем в сито. Сито держим над раковиной и заливаем закипевшей к этому времени водой из чайника. Тут же промываем капусту холодной водой. Такая обработка поможет капусте слегка размягчиться. Просушиваем капусту.
Тем временем очищаем морковь от кожицы, болгарский перец (красный) – от семян и плодоножки. Ополаскиваем овощи и нарезаем тонкими полосками. Стебли сельдерея нарезаем полукольцами. Петрушку ополаскиваем под водой, обсушиваем на кухонном полотенце и измельчаем. Все подготовленные ингредиенты (капусту, перец, морковь, сельдерей, петрушку) смешиваем в большой миске.
Теперь очередь за соусом. Для этого соединяем в миске все ингредиенты для соуса: тахини, измельченный чеснок, оливковое масло, сок лимона, соль и перец молотый. Можно взбить все это в блендере. При необходимости добавляем немного воды (2-3 ст.л.), но следите, чтобы соус не стал слишком жидким.
Осталось дело за малым – соединить все овощи с соусом, посолить и поперчить. Советую заправлять салат перед самой подачей на стол. Поэтому предлагаю заправить то количество салата, которое вы планируете съесть за трапезой, а остальной салат (без соуса) можно затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник, пока до него (салата) не дойдет очередь.
Раскладываем готовый салат по порционным салатникам и посыпаем кунжутом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи Мария Хоролец