Русская кухня
Русская кухня у многих народов мира ассоциируется непременно с весельем, шумными гуляниями, песнями и устойчивыми стереотипами. Именно благодаря сохранению стереотипов и традиций русская кухня смогла сберечь все лучшее за долгий период своего становления. Вряд ли найдется человек, который не слышал бы о знаменитых русских блинах с красной икрой, пирогах, борща со сметаной, хрустящих соленых огурчиках и еще многих других блюдах.
Традиционный русский обед представляет собой набор из трех основных блюд: обязательно первое горячее блюдо (щи, солянка или борщ), второе блюдо – мясо, птица или рыба с гарниром, в качестве гарнира традиционно используется гречневая или пшеничная каша, картофель, тушеная капуста. И, конечно же, после такой сытной трапезы следует сладкий напиток, чаще всего это компот или кисель, реже сок или морс.
Что касается закусок, то они занимают также не последнее место в русской кухне. Среди самых знаменитых закусок, которые и по сей день просто обожают готовить в русской кухне: квашеная капуста, маринованные овощи и соления (особенно огурцы), блины с красной икрой и знаменитый салат, который готовит практически каждая русская хозяйка на новогодний стол, — селедка «под шубой».
Но самым главным на столе в старину и по сей день в русской кухне остается хлеб. Его неоспоримо важную роль и бережное к нему отношение можно отчётливо проследить, если внимательно присмотреться к традициям. Как гласит русская пословица: «Хлеб – всему голова», и это действительно так. Хлеб всегда стоит посередине обеденного стола, хлебом и солью встречают долгожданных гостей, а когда еще никто на Руси не знал про тарелки, ломти хлеба использовали в качестве посуды, после чего их съедали. На каждый прием пищи, будь то завтрак, обед или ужин, на стол обязательно подавался каравай свежего хлеба.
Крестьяне пекли хлеб из ржаной муки, а для знати и состоятельных людей выпекался пшеничный хлеб. Русская кухня издавна славилась своей выпечкой, среди самых известных ее видов можно выделить пироги и пирожки с разнообразными начинками, расстегаи, беляши, пышки, блины, оладьи, курники и др.
Самой любимой выпечкой среди всех перечисленных на Руси были пироги. Это неудивительно, ведь, как мы говорили ранее, на Руси очень любили пышные застолья, шумные гуляния, песни и пляски, а какой же праздник без пирогов, ароматных и румяных! Ведь и сам корень слова пирог — «пир» означает пышное праздничное застолье. Вполне объяснимо и такое большое разнообразие пирогов с начинкой из сладких и соленых ингредиентов, ведь на каждый праздник готовили особенный пирог. Известно белее тысячи рецептов русских пирогов, среди которых особенно хотелось бы отметить пирог с квашеной капустой, пирог с яблоками и медом, а также пирог с грибами и кашей.
Но не одни только пышные праздничные гулянья и веселье были на Руси. Народ тяжко трудился, а значит, нуждался в сытной пище; в зажиточных и знатных семьях застолье всегда было очень обильным. И на каждом русском столе неизменно присутствовала каша. Помимо того что она являлась неотъемлемой частью русской трапезы, она еще и играла немаловажную роль в бытовой и культурной жизни. Так, например, новобрачных на свадьбе посыпали зерном, на счастье и богатство молодым, на поминки и религиозные праздники обязательно готовили кутью. В глубокой древности у восточнославянских племен был обычай – скреплять мирный договор, сварив вместе с противником кашу, которая являлась, таким образом, символом мира. Множество русских пословиц и поговорок связано с кашей, а у суворовских солдат бытовала поговорка: «Щи да каша – пища наша».
С течением времени кашу начали готовить на различных составах и с добавлением разнообразных ингредиентов. Особой популярностью пользовалась каша, приготовленная на молоке, готовили ее с грибами, печенью, рыбой, яйцами и др. С технологией приготовления некоторых каш мы бы хотели познакомить вас поближе.
Каша пшеничная на воде
Ингредиенты: крупа пшеничная – 250 г, вода – 500 мл, масло сливочное, соль – по вкусу.
Как готовить: промытую крупу высыпаем в кастрюлю и заливаем прохладной водой, после закипания убавляем огонь и продолжаем варить кашу под крышкой в течение 15-20 минут на слабом огне до готовности. Если каша покажется вам сыроватой, добавьте еще немного воды и продолжайте варить ее до полной готовности. После приготовления приправьте ее солью по вкусу и добавьте немного сливочного масла.
Каша пшеничная на молоке
Ингредиенты: крупа пшеничная – 125 г, молоко — 1 л, соль – 0,5 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., масло сливочное – по вкусу.
Как готовить: ставим литр молока в толстостенной кастрюле на огонь, даем ему закипеть. Добавляем в закипевшее молоко 0,5 стакана пшеничной крупы, соль и сахар, перемешиваем. Когда молоко повторно закипит, оставляем минимальный огонь, продолжаем варить пшеничную кашу в течение 40 минут под закрытой крышкой. После указанного времени добавляем в кашу сливочное масло, аккуратно перемешиваем, даем каше настояться еще 10 минут.
Каша пшеничная с грибами
Ингредиенты: крупа пшеничная – 500 г, бульон грибной –1,2 л, грибы – 400 г, лук – 4 шт., масло сливочное – 80 г, зелень, соль – по вкусу, масло растительное.
Как готовить: грибы отвариваем до готовности, нарезаем произвольно. Полученный грибной бульон не выливаем. Сливочное масло растапливаем, обжариваем на нем мелко шинкованный лук, добавляем стакан грибного бульона, даем грибам прокипеть. Тем временем доводим до кипения остальную часть грибного бульона, добавляем в него пшеничную крупу, растопленное масло, солим по вкусу. В загустевшую кашу добавляем нарезанные грибы, полученный луковый соус, все тщательно перемешиваем. Отправляем кашу в духовку и продолжаем готовить ее при температуре 200 градусов в течение 40 минут. При подаче присыпаем кашу мелко нарубленной зеленью.
Каша пшеничная с мясом
Ингредиенты: крупа пшеничная – 250 г, свинина или филе курицы – 200 г, чеснок – 2 зубчика, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., вода – 750 мл, перец, соль, лист лавровый – по вкусу, масло растительное.
Как готовить: морковь натираем на средней терке, мясо нарезаем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, чеснок немного придавливаем в пласт. Нарезанную морковь и лук обжариваем в казане на растительном масле до золотистого цвета, далее добавляем мясо, приплюснутый чеснок, продолжаем обжаривать мясо с овощами до полного испарения мясного сока, после чего наливаем воду, добавляем специи и продолжаем тушить все в течение 25 минут. Вынимаем отдавшие уже свой аромат зубчики чеснока и лавровый лист. Высыпаем в казан с мясом и овощами крупу, когда вода повторно закипит, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и дожидаемся готовности пшеничной каши. Выключаем огонь, даем каше с мясом настояться еще 15 минут.
Приятного вам аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор статьи Мария Хоролец
Loading...
