Опубликовано 11.12.2014 автор Ольга Рывкина
Вторые блюда

Как и у многих деликатесных рецептов современной кухни, история рийета насчитывает много веков. Еще в 15 веке рийет традиционно готовили из свинины, а технология его приготовления (в частности, “запечатывание” растопленным жиром) обеспечивала длительное хранение. Позже выяснилось, что именно благодаря этому его вкус вызревает и становится очень насыщенным.
Рийет называли «паштетом бедняков», так как структура у него не тонкая и однородная, как у настоящего паштета, а волокнистая. Тем не менее, рийет очень ценится у гурманов. Его готовят из жирного мяса, птицы и рыбы. Такие «домашние консервы» могут храниться на холоде достаточно долго, и вкус их со временем только улучшается («вызревает»). Утиный рийет получается не только очень вкусным, но и ароматным. Жир от него можно использовать для заправки других блюд.
Этот рийет особенно понравится любителям утки. В конце концов, не так уж много рецептов с этой домашней птицей, хотя получается она замечательно вкусной, как, например, утка с черносливом. Для курицы рецепты найти намного проще: это и курица, фаршированная рисом, и курица с сыром и ветчино, и многие другие. Так что используйте возможность приготовить еще одно вкусное блюдо из утки!

Ингредиенты утиного рийета.

Утка – 1 шт. (ножки, крылышки, кожа и каркас)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Можжевельник – 4 ягоды
Розмарин – 1 веточка
Тимьян – 1 веточка
Соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Как готовить утиный рийет.

1. Для приготовления утиного рийета используются только указанные части утиной тушки; грудку лучше не брать. Итак, каркас утки разрубите на небольшие куски и выложите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте очищенную луковицу и морковь, пару лавровых листов и сварите крепкий бульон, затем процедите его.
2. С ножек и крылышек снимите кожу и вместе с кожей от остальной части утиной тушки нарежьте небольшими кусочками. На небольшом огне обжаривайте ее, пока не вытопится весь жир. У вас получатся очень вкусные хрустящие шкварки, которые нужно переложить шумовкой в другую посуду (их потом можно просто съесть с черным хлебом, вкуснятина необыкновенная!). Жир со сковородки процедите и отставьте пока в сторону.
3. На той же сковородке обжарьте в небольшом количестве утиного жира ножки и крылышки и переложите их в небольшую толстостенную кастрюлю. Залейте кипящим бульоном таким образом, чтобы он почти покрывал утятину, добавьте соль, молотый черный перец, можжевельник, лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина и готовьте на небольшом огне 2-3 часа. Следите, чтобы жидкость полностью не выпарилась и мясо не пригорело. Если нужно, понемногу подливайте бульон, но много его быть не должно. В конце готовки удалите веточки тимьяна и розмарина и проверьте на соль, при необходимости досолите.
4. Переложите утятину на чистую тарелку, остудите, отделите мясо от костей и разберите его на волокна. В отдельной емкости смешайте мясо с жиром и оставшимся насыщенным бульоном, в котором тушилась утятина.
5. Заранее приготовьте небольшие стерилизованные банки и крышки. Плотно уложите в них утиный рийет. Разогрейте вытопленный утиный жир и залейте им рийет. Банки закройте крышками, а когда рийет остынет, уберите его в холодильник. Свой настоящий вкус рийет приобретет после дозревания на холоде через 1-2 недели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина