Опубликовано 26.12.2014 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Вообще-то такие меренги можно готовить в любое время, но именно на новогоднем столе они будут как нельзя кстати – уж очень они напоминают снежки! Хрустящие сверху и мягкие, тягучие внутри – вот такими в идеале должны быть меренги. Здесь очень важно точно выдержать технологию приготовления, в противном случае меренги могут потрескаться. Но даже если не все получится в первый раз, они все равно будут очень вкусными.
Кстати, это прекрасная возможность использовать белки, которые могут остаться при приготовлении других блюд. Их можно заморозить в морозилке, а потом использовать, от этого белки не теряют своих свойств и прекрасно взбиваются. Поскольку меренги подвергаются термической обработке, можно не бояться всяких вредных бактерий, которые могут встречаться в куриных яйцах. В рецепте предлагается посыпать меренги миндальными лепестками, но вы можете украсить их и на свой вкус, например, яркими ягодками смородины или клубники из варенья.
А вообще долгие новогодние и рождественские праздники – великолепная возможность порадовать семью и гостей такими изысканными лакомствами, как творожный крамбл с вишней или штрудель с абрикосовым вареньем, а также печенье Мадлен шоколадные с лавандой.

Ингредиенты швейцарских меренг к Новому году.

Белки яичные – 4 шт. (120 г)
Пудра сахарная – 240 г
Мука – 1 ст.л. (по желанию)
Лепестки миндальные – для посыпки

Как готовить швейцарские меренги к Новому году.

1. Прежде чем приступать к приготовлению меренг, постарайтесь взвесить белки. Это необходимо, т.к. сахарной пудры по весу должно быть вдвое больше.
2. Поместите белки и сахарную пудру в миску и поставьте ее на водяную баню, то есть небольшая кастрюлька или ковшик с кипящей водой внизу и миска с белками и сахарной пудрой сверху, но так, чтобы ее дно не доставало до кипящей воды. Постоянно помешивая, подогрейте смесь так, чтобы она была теплой, если до нее дотронуться. Однако учтите, что очень важно не передержать смесь на водяной бане, иначе белки свернутся.
3. Снимите миску с нагретой смесью и взбейте их, пока белки не остынут и не превратятся в плотную блестящую массу. Этот процесс занимает около 15 минут.
4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложите будущие меренги. Это можно сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка (так получится красивее). Посыпьте меренги миндальными лепестками.
5. Духовку нужно разогреть заранее. А теперь предстоит самый важный этап: выпечка меренг. В идеале они должны получиться снаружи хрустящими, а внутри мягкими и тягучими. Но если температура будет слишком высокой, то меренги могут потрескаться. Чтобы этого избежать, можно при взбивании добавить в смесь 1 ст. ложку муки, должно помочь. При температуре 140-150°C меренги будут готовы за 40-45 минут, если же установить температуру 95-100°C, то времени понадобится раза в два больше. Постарайтесь не открывать духовку во время выпечки, иначе меренги могут опасть.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина