Штрудель с грушами и амаретто

Опубликовано 30.11.2014 автор Ирина Петрова
Выпечка

Штрудель с грушами и амаретто Хрустящее тонкое тесто с волшебной начинкой из сладких груш и грецких орехов с нежным кремом забайоне — вы скажете, это ресторанное блюдо, и его дома невозможно приготовить? Я хочу вас переубедить и научить готовить этот изысканный десерт. Быстрей надевайте фартуки и начинайте готовить, чтоб успеть к вечернему чаепитию.

Ингредиенты штруделя с грушами и амаретто.

Тесто слоеное готовое – 350 г
Груши – 0,5 кг
Орех грецкий – 150 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 40 г
Водка грушевая – 50 мл
Изюм коринфский – 25 г
Корица – 1 шт. (палочка)
Корица молотая – 0,5 ч.л.
Гвоздика – 2 бутона
Мука – 100 г
Сахар ванильный – 5 г
Яйцо -1 шт.
Сухари сладкие – 100 г
Для крема забайоне:
Амаретто – 30 мл
Яйца – 3 шт.
Кофе растворимый – 1,5 ч.л.
Сахар – 30 г
Пудра сахарная – 30 г
Вода – 60 мл
Свежие листья мелисы или мяты.

Как готовить штрудель с грушами и амаретто.

1. Тесто слоеное достаньте из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре, или можете приготовить сами самостоятельно, вы спросите, как готовить слоеное тесто? Рецепт теста и многие другие интересные блюда вы можете найти на сайте как готовить.
2. Изюм коринфский (или возьмите другой темный изюм) залейте грушевой водкой, отставьте в сторону. Изюм набухнет и приобретет более интересные вкусовые нотки.
3. Лимон сполосните, разрежьте пополам и выжмите из него сок в миску.
4. С груши снимите кожуру, разрежьте пополам, удалите семенную коробочку, нарежьте на тонкие пласты. Грушу переложите в миску к лимонному соку и аккуратно перемешайте, отставьте миску в сторону.
5. Изюм откиньте на сито, а водку, в которой настаивался изюм, можно использовать в приготовлении грушевого пирога с ореховой начинкой.
6. Поставьте на огонь кастрюльку, всыпьте сахар и добавьте 1 ст. ложку воды, помешивайте постоянно по дну ложкой. Когда сахар хорошо растопится и закипит, добавьте груши с лимоном, изюм, палочку корицы, гвоздику и ванильный сахар. Карамелизируйте груши с сахарным сиропом, пока он не станет тягучим.
7. Груши остудите, удалите из сиропа палочку корицы и бутоны гвоздики.
8. Очищенный грецкий орех немного поджарьте на сухой сковороде и измельчите в блендере, только не сильно усердствуйте, нам орех нужен крупной крошкой, чтобы ароматные кусочки ощущались в начинке.
9. Измельченный орех и молотую корицу отправьте к карамелизированным грушам и хорошо перемешайте.
10. Теплое слоеное тесто разрежьте на три равные части, положите друг на друга, припылите немного мукой и раскатайте в тонкий пласт, размер пласта примерно 30 см.
11. Измельченные сладкие сухари распределите по всей поверхности теста, сверху выложите карамелизированные груши с орехами, края теста смажьте взбитым яйцом, сверните в тугой рулет.
12. Переложите рулет на противень, застеленный пекарской бумагой, верх смажьте оставшимся взбитым яйцом и отправьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут.
13. Пока выпекается штрудель, мы приготовим замечательный итальянский крем-десерт забайоне. Для приготовления этого крема нам понадобится водяная баня.
14. Отделите 3 яичных желтка от белков, белок отправляйте в холодильник, он нам не нужен.
15. В 60 мл теплой кипяченой воды растворите черный кофе.
16. В миску перелейте желтки, добавьте сахар и хорошенько взбейте миксером.
17. Миску с желтками и сахаром установите на водяную баню, венчиком продолжайте взбивать, влейте кофе и амаретто. Взбивайте крем до тех пор, пока он немного посветлеет и станет густоватым.
18. Остудите крем в миске со льдом.
19. Готовый штрудель вытащите из духовки и переложите на сетку остужаться.
20. Остывший штрудель переложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими листика мелиссы или мяты.
21. Подавайте к столу штрудель с креманками, заполненными нежным кремом забайоне.