Как готовить слоеное тесто
Качественное слоеное тесто сделать не так просто. Главное в этом деле – хорошее сливочное масло и терпение, ведь это тесто делается долго. Приготовить из него можно множество сладких десертов и выпечки, а также соленых закусок, например, волованы с сыром и семгой. А из сладкого выбор вообще огромен. Попробуйте шарлотку из слоеного теста с яблоками или круассаны.
Ингредиенты слоеного теста.
Мука – 3 ст. + 50 г
Яйца – 1 шт.
Водка – 1 ст.л.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Вода – 180 мл
Соль – 0,25 ч.л.
Масло сливочное – 200 г
Как готовить слоеное тесто.
1. На 3 ст. муки нужно 250 мл жидкости. Поэтому нужно взбить яйцо, добавить водку (по желанию), соль и долить воды, чтобы получилось 250 мл.
2. Добавить уксус и размешать. Всыпать понемногу муку и замешивать тесто, сначала в миске, затем на столе. Тесто получится тугое. Уксус сделает тесто более эластичным. Консистенция теста должна быть похожа на мягкий воск.
3. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
4. Замороженное сливочное масло нарезать на кусочки и поместить в кухонный комбайн, добавить немного муки (грамм 50) и измельчить. Для работы со слоеным тестом инструменты должны быть холодными, чтобы масло не таяло. Если в комнате жарко, тесто нужно постоянно охлаждать в холодильнике.
5. Масляно-мучную массу переложить на лист пергамента и накрыть другим листом. Раскатать массу в прямоугольный пласт и поместить в холодильник на 20 минут. Тесто тем временем тоже положить в холодильник в пищевой пленке.
6. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 1 см. Выложить масляный пласт на тесто, на верхнюю часть, чтобы еще треть теста была свободна. Завернуть свободную часть теста на половину части теста с маслом. Затем завернуть верхнюю часть теста с маслом на свернутое тесто. Получится тесто, сложенное в 3 слоя, один на другой, и между ними масло. Если масло начало таять, накрыть тесто пленкой и поместить в холодильник на 20-30 минут.
7. Присыпать стол мукой и выложить сложенное тесто узкой стороной к себе. Скалкой медленно раскатывать тесто от себя и к себе. Влево и вправо раскатывать совсем немного, чтобы регулировать размер прямоугольника. Раскатать пласт толщиной 8 мм. Затем еще раз сложить его в 3 сложения. Зрительно разделить прямоугольный пласт на 3 равные части и сложить один конец на другой, получится, как книжка. Снова накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
8. Раскатывать и складывать тесто нужно 4 раза, между раскатываниями класть в холодильник, чтобы масло не таяло и не впитывалось в тесто. Задача масла – обеспечить слоистость, а с мягким маслом этого не получится.
9. После последнего охлаждения тесто снова раскатать и прямоугольник — и можно готовить. Готовят изделия из слоеного теста при температуре, не ниже 220°С и около 10 минут, в зависимости от толщины. Хранить слоеное бездрожжевое тесто можно до 3 дней в холодильнике, в свернутом виде в пакете, или в морозилке до 5 месяцев в плотном пакете.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Loading...
