Опубликовано 01.12.2014 автор Экка Мала
Выпечка

У многих народов, в том числе, конечно, и у русского, ни один праздник, будь то крестины, именины или свадьба, не обходится без пирогов. В русской кухне огромное количество рецептов самых разных пирогов, жареных и печеных. Отличаются они между собой по способу приготовления теста и его составу (слоеное, дрожжевое, пресное), по виду (маленькие, большие, квадратные, круглые, закрытые, открытые), по начинкам (с рыбой, грибами, мясом, овощами, ягодами, творогом, кашами). Невозможно перечислить все особенности русских пирогов. Каждой местности присущи свои традиции, правила и секреты. Одним из самых любимых всеми пирогом по праву считается пирог с квашеной капустой, а уж каким вкусным получается пирог со смородиной и яблоками!

Ингредиенты постного ароматного пирога со смородиной и яблоками.

Для теста
Мука ржаная обдирная — 180 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 350 г
Разрыхлитель теста — 3 г
Масло растительное — 50 мл
Вода – сколько возьмет тесто
Специи
Имбирь сушёный молотый — 0,5 ст.л.
Кардамон молотый — 1 ст.л.
Гвоздика целая — 1 ч.л.
Бадьян (звездочки)- 2 шт.
Корица молотая — 1 ст.л.
Сахар коричневый — 1 ст.
Сахар ванильный — 1 ст.л.
Для начинки
Смородина черная — 1,5 ст.
Яблоки — 3 шт.
Сахар коричневый — по вкусу

Как готовить постный ароматный пирог со смородиной и яблоками.

1. Итак, для начала смешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем имбирь, кардамон, коричневый сахар и разрыхлитель теста. К слову, разрыхлитель, можно вообще не класть, тогда тесто получится более плотное и хрустящее. Если вы любите мягкое и рыхлое тесто, то разрыхлителя можно добавить немного больше.
2. Бадьян и гвоздику перетираем в ступке или измельчаем в кофемолке. Добавляем к мучной смеси. Сюда же всыпаем ванильный сахар и корицу. Перемешиваем муку с сахаром и специями. Не стоит пугаться огромного списка используемых специй. Если чего-то из списка у вас нет, то вполне достаточно хотя бы имбиря и корицы. Ванильный сахар — ингредиент также необязательный. Я использовала его лишь для эксперимента, который оказался удачным.
3. Далее вливаем растительное масло и перемешиваем так, чтобы получилась масляная крошка. После этого постепенно вливаем холодную воду. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным и плотным. Много воды лить не стоит, чтобы тесто не получилось слишком мягким. В случае если тесто получилось рыхлым и мягким, добавьте немного муки.
4. Приготовим начинку. Яблоки промываем и удаляем сердцевину. Можно, по желанию, очистить яблоки от кожуры, но я этого не делаю. Далее натираем яблоки на крупной терке. Добавляем к натертым яблокам коричневый сахар и свежую или замороженную смородину. Я кладу 50 г сахара, но вы можете положить меньше или больше, как вам нравится. Перемешиваем. Итак, начинка готова.
5. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой. Отрываем кусок теста, примерно 2/3, и скатываем его в шар. Далее раскатываем тесто в пласт по диаметру немного больше формы, в которой вы будете выпекать пирог. Раскатанным тестом застилаем форму, слегка приподнимая по краям.
6. На основу выкладываем приготовленную начинку и равномерно ее распределяем.
7. От оставшегося теста отрываем еще кусок (немного теста оставляем для украшения) и снова формируем шар. По диаметру раскатываем такой пласт, чтобы он покрывал пирог. Раскатанным пластом накрываем начинку, края защипываем. Срезаем или отрываем излишки теста.
7. При помощи фигурной формочки в середине пирога вырезаем отверстие и украшаем этой фигуркой пирог. Из того теста, которое осталось (его тоже нужно раскатать), вырезаем еще фигурки и также украшаем пирог. Ставим пирог на средний уровень духовки и при температуре 180 градусов выпекаем 40-45 минут.
8. Готовый постный пирог вынимаем из духовки и, дав ему возможность немного остыть, перекладываем на блюдо. Подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала