Опубликовано 29.12.2014 автор Яна Кравец
Вторые блюда

Не знаю, как принято у вас, но в нашей семье всегда с теплотой относились к книгам о национальных кухнях мира, ведь они дают нам возможность вдохновляться новыми идеями, больше узнать о традициях и обычаях других народов.
И вот сегодня я решила поделиться с вами одним рецептом, который, в свою очередь, подглядела в книге о пикантной и по-настоящему жгучей кухни Армении.
Кстати, как написано в книге, в самой Армении это блюдо является одним из самых популярных и любимых. Поэтому сегодня готовим так называемый «Тжвжик» (да-да, название слегка непривычное для нас) – мясное блюдо на основе куриной печени и других субпродуктов, которое готовится очень быстро и просто, но результат получается превосходным!

Ингредиенты куриной печени и сердечек по армянским мотивам.

Печень и сердечки куриные – 0,8 кг
Лук репчатый (красный) – 2 шт.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 г
Специи (соль и молотый черный перец) – по вкусу
Помидоры черри – 0,3 кг
Для подачи:
Зелень кинзы – 0,25 пучка
Зелень петрушки – 0,25 пучка
Зерна граната

Как готовить куриную печень и сердечки по армянским мотивам.

1. Начинаем с подготовки продуктов. Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его тонкими полукольцами (или целыми кружочками, если луковицы небольшие).
2. Куриную печень очищаем от протоков, а затем хорошенько промываем в слегка теплой проточной воде. Далее нарезаем печень ножом на тонкие полосочки.
3. Теперь тщательно очищаем куриные сердечки от сгустков крови. При этом срезаем с сердечек их верхнюю часть, а остальную часть промываем. После этого разрезаем сердечки на 4 части.
4. Очищаем от плодоножек помидорки черри, промываем их и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем черри на четвертинки, а если они не крупные – тогда на половинки.
5. Разогреваем в большой сковородке оливковое масло (желательно использовать сковородку с толстым дном и обязательно с герметичной крышкой). Когда масло хорошенько разогреется, выкладываем на сковородку сначала кольца репчатого лука и обжариваем их до мягкости, чтобы они стали полупрозрачными. При желании лук можно слегка присолить и поперчить. Обжаренный лук перекладываем на отдельную тарелку.
6. Далее отправляем на сковородку куриные сердечки, обжариваем их в масле около 2-3 минут, периодически помешивая. После этого добавляем на сковородку печень, перемешиваем все, накрываем крышкой и готовим на среднем (умеренном) огне около 5 минут. При этом не забываем помешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.
7. Теперь печень и сердечка нужно посолить и поперчить по вкусу (при желании можно добавить и другие любимые специи, например, хмели-сунели), после чего отправляем на сковородку ранее обжаренный лук и помидорки черри. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить субпродукты до готовности (буквально еще парочку минут).
Самое главное – это не передержать блюдо на огне! Учтите, что после приготовления печень должна оставаться сочной и мягонькой. Лучше всего снять готовое блюдо с огня, накрыть его крышкой и дать дойти еще в течение 10 минут.
8. Тем временем промываем зелень (кинзу, петрушку и другую при желании), просушиваем ее с помощью бумажных салфеток и мелко рубим ножом. Зелень можно добавить в блюдо на этапе тушения мяса (только уже в самом конце), либо при подаче присыпать ею уже готовое блюдо. Хотя армяне добавляют ее и на сковородку, и потом еще и присыпают ею сверху (уж очень они любят зелень).
Еще готовое блюдо можно украсить зернами граната. Получается очень нарядно и празднично!

А если вы любите блюда из печени, тогда для разнообразия попробуйте также приготовить теплый сэндвич с печенью, голубцы по-венгерски с печенью или киш с печенью и грибами.

Приятного всем аппетита, почаще готовьте для себя и своих любимых новые оригинальные блюда!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Кравец