Опубликовано 05.12.2014 автор Ирина Петрова
Вторые блюда

Сегодня я очень хочу поделиться интересным рецептом голубцов по-венгерски. Этот рецепт я нашла в интернете, он меня заинтересовал тем, что в состав ингредиентов входит печень. Не знаю, как у вас обстоят дела с кормлением ваших детей, но у меня ребенок наотрез отказывается есть печень. И вот когда я уже отчаялась, что мой малыш начнет есть этот полезный продукт, я решила в последний раз приготовить это блюдо, и на мое великое удивление, он съел свою порцию голубцов и попросил еще добавку.

Ингредиенты голубцов по-венгерски с печенью.

Капуста – 1,5-2 кг
Печень говяжья – 200 г
Вырезка свиная – 500 г
Капуста квашеная – 500 г
Рис круглозернистый – 150 г
Варено-копченый бекон – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Бульон мясной или вода – 300 мл
Мука – 2 ст.л.
Масло подсолнечное – 30 мл
Чеснок – 3 зубчика
Паприка – 0,25 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Майоран – 0,5 ч.л.
Паприка – 0,25 ч.л.
Сметана 25% жирности – 300 г
Перец черный, соль.
Для подачи:
Укроп, петрушка – по 3-4 веточки

Как готовить голубцы по-венгерски с печенью.

1. Свинину и говяжью печень помойте под холодной водой, обсушите салфетками, нарежьте крупными кусочками. Из печени удалите пленки и протоки.
2. Мясо, печень, бекон перемелите при помощи мясорубки.
3. Рис промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. С капусты снимите слой первых листов, острым ножом вырежьте кочан.
5. В широкую большую кастрюлю наберите воду, доведите ее до кипения и положите в нее капусту. Выключите огонь и бланшируйте капусту 5 минут.
6. Вытащите капусту из горячей воды и отделите листья. Ножом срежьте с листьев грубые прожилки.
7. Лук и чеснок очистите и измельчите мелко.
8. Сковороду поставьте на огонь, раскалите, влейте немного подсолнечного масла и обжарьте измельченный лук и чеснок до прозрачности.
9. Влейте остальное растительное масло и добавьте 25 г сливочного, выложите фарш, хорошо перемешайте и обжаривайте, пока фарш немного не посветлеет. За 2 минуты до готовности фарша приправьте майораном, паприкой, посолите и поперчите.
10. Фарш остудите и переложите в миску, добавьте рис и яйцо, вымесите фарш.
11. На подготовленный лист капусты выложите немного фарша, один раз заверните, сложите внутрь свободные края и снова заверните, проделайте эти же манипуляции с остальными листьями.
12. Квашеную капусту переложите на дуршлаг, немного отожмите капустный сок.
13. На дно чугунной жаровни выложите равномерным слоем квашеную капусту, затем переложите сформированные голубцы.
14. Теперь нам нужно приготовить быстренько заливку. Для этого растопите на сковородке оставшееся сливочное масло и на нем немного поджарьте муку. Как только мука поменяет цвет, влейте бульон. Я всегда готовлю заранее насыщенный темный мясной бульон, на нем я еще готовлю различные супы и соусы, а рецепт темного мясного бульона  и многие другие интересные рецепты вы найдете на замечательном сайте «Как готовить».
15. Как только бульон начнет немного густеть, влейте сметану, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.
16. Перелейте заливку к голубцам и поставьте тушиться на медленный огонь на 40-50 минут. Такие голубцы также можно приготовить и в духовке, только выкладывайте их в жаростойкую посуду и в один слой, время приготовления увеличивается до 2 часов, а температуру выставьте 175-180 градусов (при таком варианте приготовления голубцы получаются нежнее и сочнее). Попробуйте оба варианта и решите, какой вам больше по душе.
17. Готовые голубцы выложите на блюдо, сверху щедро посыпьте измельченной зеленью.

Моя семья очень любит есть голубцы с картофельным пюре сливочным но вы можете, приготовить запеченный картофель с чесноком и оливковым маслом , это вкуснейшее блюдо тоже идеально дополнит ароматные голубцы.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор материала Петрова Ирина