Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Бульон куриный: основы кулинарии

Бульон куриный: основы кулинарииДля начинающих кулинаров и тех, кто постигает это искусство профессионально, нужно знать основные азы кулинарии. Как правильно сварить бульон, чтобы он получился желаемой жирности, густоты и цвета? Давайте разбираться вместе. Куриный бульон полезен сам по себе, а также входит в состав многих блюд. Чтобы правильно сварить куриный бульон, необходимо поставить перед собой задачу: какой именно куриный бульон вам нужен. Куриный бульон может быть наваристым и жирным, а может быть и легким, диетическим, мутным и прозрачным. От чего все это зависит, вы узнаете из этого материала.

Ингредиенты бульона куриного.

Курица целая, частями или суповой набор – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Специи, соль, лист лавровый
Свежая зелень

Как готовить бульон куриный.

1. Если желаете приготовить жирный, наваристый куриный бульон, необходимо варить курицу целиком. Курицу нарубить на части, промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон очищенную морковь и луковицы с тонким слоем шелухи. Морковь можно класть целиком или нарезать крупными кусками, лук – целиком. Овощи играют роль вкусовую, поэтому по окончании варки извлекаются из бульона. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить около 2 часов. При этом нужно успеть снять всю пену с бульона, чтобы она не успела привариться к стенкам кастрюли или замутнить бульон. При варке бульон должен еле кипеть. За 20 минут до окончания готовки добавить в бульон специи, соль и лавровый лист. После того, как истечет 2 часа и бульон готов, извлечь курицу и овощи, а бульон процедить.
2. Если желаете приготовить легкий диетический куриный бульон, его можно варить из супового наборы курицы или куриного мяса без шкуры. На килограмм курятины с костями необходимо взять около 5 л воды, пару морковок и луковиц. Как и в первом варианте, ингредиенты необходимо класть в холодную воду и довести до кипения. Затем снять пену и уменьшить огонь. Варить суп на очень слабом огне около 1,5 часов, если куриный набор с костями, или 1 час, если только мясо. Морковь и лук также кладутся целиком или крупно нарезанными. Бульон посолить и добавить специи перед окончанием варки. Затем извлечь мясо и овощи, бульон процедить.
3. Если бульон мутный, перед окончанием варки влить в него сырой куриный белок и проварите его пару минут, активно помешивая. Белок свернется, стянет на себя все лишнее из бульона и осядет. Затем необходимо процедить бульон через марлю или мелкое сито, чтобы отделить свернувшийся белок. Таким образом осветляют все мясные бульоны.

В готовый куриный бульон добавить нарезанную свежую зелень. Подавать горячим. Куриный бульон не рекомендуется повторно разогревать и хранить, так как он теряет свои полезные свойства. На второе к бульону рекомендую попробовать овощную лазанью с полентой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*