Опубликовано 02.02.2015 автор Виктория Янулевич
Вторые блюда

Ризотто – блюдо итальянской кухни, очень популярное когда-то в Италии, а теперь и во все мире. Секрет вкусного ризотто не только в ингредиентах, но еще и в том, что от риззото нельзя отходить. Его следует постоянно помешивать и добавлять бульон или соус, оставшийся после жарки. Тогда ризотто должно получиться идеальным.
Рекомендую попробовать еще одно вкусное риззото – тыквенное ризотто с жареными гребешками.

Ингредиенты ризотто с морепродуктами.

Рис арборио – 160 г
Микс морепродуктов (мидии, кальмары, креветки) – 900 г
Помидоры черри – 8 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вино белое сухое – 200 мл
Молоко – 150 мл
Паста томатная – 0,25 ст.
Петрушка свежая – 1 пучок
Перец жгучий – 1 стручок
Шафран – щепотка
Масло оливковое – 3 ст.л.

Как готовить ризотто с морепродуктами.

1. Сначала нужно подготовить микс морепродуктов. Мидии — сложить в миску и залить водой с морской солью. Оставить их на 1,5 часа, за это время уйдет весь песок из ракушек мидий.
Тем временем вымыть креветки и кальмары. Креветки очистить, а кальмары нарезать кольцами.
Подготовить овощи. Очистить лук и чеснок, вымыть, лук нарезать кубиками, чеснок — пластинками. Черри вымыть и нарезать на четвертинки, петрушку вымыть и мелко нарубить.
2. На огонь поставить сковороду и влить 1 ст.л. оливкового масла, разогреть и всыпать чеснок, обжарить в течение минуты. Тем временем хорошо вымыть мидии, протереть их от воды бумажным полотенцем и высыпать мидии в сковороду. Сковороду накрыть крышкой и жарить, пока не откроются раковины.
Снять сковороду с плиты и переложить мидии в миску, остудить. Масло с соками от мидий со сковороды процедить через марлю в чашу. Часть мидий (чуть больше половины) нужно очистить от раковин, остальные оставить в раковинах.
Сковороду вымыть, поставить на огонь и влить оставшееся оливковое масло. Разогреть и всыпать нарезанный лук, обжарить до румяного цвета и всыпать рис. Обжарить рис в течение минуты до прозрачности, после этого, помешивая, влить к рису вино. Продолжать перемешивать рис до испарения вина. Затем влить молоко и, помешивая, тушить в течение минуты, а затем всыпать помидоры черри. Через минуту добавить томатную пасту, хорошо перемешать и добавить креветки и кальмары, посолить по вкусу и добавить шафран.
3. Далее продолжать готовить ризотто, не переставая помешивать. Когда в ризотто будет мало жидкости, добавить процеженное ранее масло, которое осталось после жарки мидий. Петрушку вымыть и мелко нарезать, перец жгучий вымыть и очистить от семян, нарезать кольцами. Добавить в ризотто петрушку и перец. Добавить все мидии (в ракушках и без них) и снять с огня.
Весь процесс приготовления ризотто — 18 минут от того момента, когда в сковороду был всыпан рис. По завершению этого времени сковороду снять с огня, ризотто будет готово. На вкус рис в ризотто должен быть слегка “аль денте”.

Ризотто разложить по тарелкам и сразу подать к столу!

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Виктория
Рецепт опубликован 2.02.2015