Опубликовано 22.07.2014 автор Каруна
Вторые блюда

Ризотто – очень популярное итальянское блюдо. Оно родом из Северной части Италии, но его любят и ценят во всем мире. И это не удивительно, ведь ризотто славится своим ароматом, разнообразием и сытностью. Для него используют только специальный, богатый крахмалом рис сортов Арборио, Карнароли, Падано, Рома, Мартарелли и Бальдо. Рецептов ризотто очень много, от очень простых до невероятно сложных. Сладкие и соленые, мясные, рыбные, овощные, с вином или без. Правильное ризотто должно получится кремовым, но не слипшимся в кашу, а рисинки внутри должны остаться твердыми. Его нужно кушать сразу после готовки и не в коем случае нельзя оставлять на следующий день или разогревать повторно. Перед подачей посыпьте его тертым пармезаном или другим твердым сыром.

Ингредиенты ризотто с кабачками, зеленью и фетой.

Рис для ризотто – 350 г
Овощной бульон – 1 л
Кабачки – 500 г
Фета – 100 г
Базилик – 25 г
Мята – 20 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль и перец по вкусу

Как готовить ризотто с кабачками, зеленью и фетой.

1. Рис для ризотто не в коем случаем не нужно промывать, ведь клейковина нам очень нужна. Кабачки нарезать маленькими кубиками, сыр измельчить.
2. Доведите бульон до кипения. Зелень и чеснок мелко порубите.
3. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и добавьте кабачки. Жарьте на среднем огне, помешивая примерно 5-7 минут. Добавьте чеснок, поперчите, перемешайте и жарьте еще пару минут. Добавьте рис, перемешайте и потушите все одну минуту.
4. Добавьте к рису кипящий бульон, примерно одну поварешку. Рис должен быть покрыт полностью. Перемешайте и пусть рис варится на медленно огне до тех пор, пока вода не выпарится. Закрывать кастрюлю крышкой не нужно. Когда жидкость выкипит – добавьте еще поварешку горячего бульона и снова перемешайте. Повторите процедуру до тех пор, пока рис не станет полностью мягким. Обычно на это уходит 20 минут и хватает полностью 1 литра бульона.
5. Снимите ризотто с огня, добавьте измельчённый сыр и зелень. Посолите, перемешайте и оставьте настаиваться под крышкой примерно 5 минут.

Прекрасное, сытное летнее ризотто готово. Подавайте его с салатом из спаржи и клубники, наслаждайтесь итальянскими традициями у себя дома.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна