Пирог Панфорте
Пирог панфорте – классическая итальянская сладость. Если перевести это название с итальянского, получится «крепкий хлеб». Это – сущая правда, ведь панфорте – твердый и хрустящий.
Готовится панфорте уже много столетий. Первые письменные упоминания о нем датированы 1000 годом. Старенький десерт, не так ли? Основными его ингредиентами во все времена были орехи, сухофрукты, фрукты и мед. Еще говорят, что рецепты панфорте в Италии (как борщи на Украине) передаются по женской линии в каждой семье. Хозяйки из года в год готовят панфорте своим родным и близким. Особой популярностью пользуется этот десерт на Рождество.
В наши дни панфорте можно встретить практически в каждой итальянской кондитерской, а современные гуру высокой кухни изготавливают по мотивам панфорте прекрасные и очень вкусные десерты.
Ингредиенты пирога Панфорте.
Фундук – 125 г
Миндаль – 125 г
Курага – 100 г
Инжир сушеный – 100 г
Лимон – 2 шт.
Мука – 60 г
Корица – 2 ч.л.
Имбирь (сушеный) – 0,5 ч.л.
Какао – 40 г
Мед – 200 г
Сахар – 100 г
Сахарная пудра – 40 г
Как готовить пирог панфорте.
1. Ядра фундука очищаем от шелухи. Для этого подсушиваем его в духовке или просто на сковороде, потом – отшелушиваем пальцами коричневый слой. Миндаль можно не чистить. Просто колем его на небольшие кусочки – каждое миндальное зерно на 2-3 части. Сухофрукты (курагу и инжир) рубим на мелкие кусочки. Лимоны моем и обдаем кипятком, с каждого из них при помощи терки снимаем цедру, затем в отдельную мисочку выдавливаем сок.
2. Смешиваем муку с корицей, какао, имбирем, сахаром и цедрой лимона в большой миске, добавляем к этой смеси орехи и сухофрукты и перемешиваем еще раз.
3. На водяной бане или на небольшом огне над рассекателем прогреваем до однородности мед, сахар и лимонный сок. Сахар растворится, а мед станет очень жидким. Этот сироп застывает довольно быстро, поэтому не спешите снимать его с огня, пока не будете готовы к следующему этапу.
4. Подготовим противень – выстелем его пергаментом и смажем пергамент сливочным маслом. Разогреем духовку до 150 градусов. Теперь быстро смешиваем орехово-фруктовую смесь с медовым сиропом и выкладываем получившееся «тесто» на противень, придавая ему одинаковую толщину по всей площади. В конце еще раз разглаживаем и ставим в духовку. Печем 35-45 минут. Даем остыть, снимаем с противня и отклеиваем бумагу. Посыпаем сахарной пудрой, оборачиваем чистым листом пергамента и ждем повода попить чай с друзьями или любимыми.
Итальянцы говорят, что панфорте хранится полгода. Можем это проверить – приготовим сейчас, а подадим к столу в феврале, с узваром из сухофруктов. А чтоб было не только сладкое, давайте приготовим еще курицу с тыквой и нутом и брускетту с тунцом и фасолью.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына