Опубликовано 05.01.2015 автор Экка Мала
Вторые блюда

Родом паэлья из Испании, а если быть еще точнее, из Валенсии. Но это не значит, что готовят паэлью исключительно в Валенсии. Только в Испании существует несколько десятков вариантов приготовления этого блюда, которые друг от друга значительно отличаются по рецептуре. Общим для всех рецептов остается только рис, шафран, который тот же рис окрашивает в желтый цвет, и специальная большая сковорода «Paella». Остальные ингредиенты, в зависимости от местности, где готовится паэлья, могут меняться. В паэлье органично сочетаются мясо, хамон или чоризо с креветками, лангустами или улитками. В хорошей паэлье все составляющие успевают приготовиться одновременно, и рис остается рассыпчатым. Паэлью, в классическом ее варианте, готовят на открытом огне. Рекомендую попробовать одну из самых вкусных паэлью Маринара. А как приготовить паэлью с креветками, я вам сегодня расскажу.

Ингредиенты паэльи с креветками.

Рис «Бомба» — 150 г
Бульон рыбный – 600 мл
Креветки – 400 г
Помидоры – 1 шт.
Перец красный болгарский – 0,25 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 0,5 шт.
Паприка копченая – 0,5 ч.л.
Паприка сладкая (сушеная) – 0,5 ч.л.
Шафран – 1 щепотка
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Рикотта – для украшения

Как готовить паэлью с креветками.

1. Очищаем от шелухи и мелко нарезаем чеснок. Перец чили, очищенный от семян, также измельчаем.
2. Разрезаем пополам крупный и спелый помидор. Натираем на терке так, чтобы протерлась только мякоть, без кожицы. Болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Шафран растворяем в 1 ст. ложке теплой воды и пока отставляем.
3. Хорошо разогреваем глубокую, с толстым дном, сковородку и вливаем растительное масло. До золотистости обжариваем чеснок и добавляем перец чили. Спустя 1 минуту выкладываем в сковородку кусочки болгарского перца и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты. Далее сдвигаем обжаренные овощи к краю сковородки и в один слой выкладываем в нее размороженные или охлажденные креветки (очищенные). Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они не поменяли свой цвет.
4. Выкладываем из сковороды креветки и оставляем в теплом месте. В сковородку всыпаем смесь сладкой и копченой паприки, тщательно перемешиваем. Затем добавляем томатную мякоть и обжариваем до тех пор, пока выпарится жидкость.
5. Вливаем в сковородку рыбный бульон и доводим его до кипения. Солим и добавляем шафран. В кипящий на сильном огне бульон всыпаем рис, предварительно не промывая, разравниваем. Готовим около 5-6 минут. После этого на рис выкладываем обжаренные креветки и уменьшаем огонь. Готовим 11-12 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. Проверяем на соль, при необходимости добавляем.
6. Снимаем паэлью с огня и даем возможность постоять 5-6 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис дошел до необходимой кондиции и впитал жидкость, которая осталась.
7. Готовую паэлью подаем к столу, украсив, по желанию, кусочками рикотты.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Экка Мала