Опубликовано 22.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Сегодня решила приготовить паэлью. Часто приходится готовить рис на обед, и надо чем-то разнообразить повседневное меню. Паэлья – блюдо для воскресного обеда у испанцев и португальцев. Другие жители приморских стран у теплых морей тоже готовят рис с морепродуктами, но у всех народов есть что-то свое, особенное. Испанцы готовят паэлью с рыбой и морепродуктами, добавляя в нее все, что захочется, под настроение. Часто это смесь морепродуктов и курятины, грибов и овощей. Я буду готовить сегодня паэлью из риса только из морепродуктов и овощей. Поэтому она и будет называться маринара – морская. Обязательно должно присутствовать филе любой морской рыбы. Можно взять морского окуня, мерлузу или даже красную рыбу. Из других морепродуктов я беру мидии и креветки. Если есть мелкие осьминоги и кольца кальмаров – будет необыкновенно вкусная паэлья. У меня сегодня такого не оказалось, в другой раз обязательно добавлю. Бульон буду добавлять овощной, так как ни мяса, ни курицы я не добавляю. Рис для паэльи берите круглый или средний, но не длиннозернистый. Попробуйте также тайский салат с молодой капустой и креветками.

Ингредиенты паэльи Маринара.

Рис – 250 г
Филе рыбы – 500 г
Морепродукты – 250 г
Бульон – 500 мл
Горошек зеленый – 100 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Лимон – 0,5 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Перец чили – 0,25 шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Щепотка шафрана
Для бульона:
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Сельдерей, корень – 100 г
Сельдерей, стебли – 2 шт.
Петрушка и укроп – по 4 веточки

Как готовить паэлью Маринара.

1. Сварить бульон. Чтобы бульон имел более насыщенный вкус и цвет, овощи можно очистить и целиком обжарить предварительно на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием, около 1-2 мин. Положить овощи в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до мягкости овощей. Добавить в бульон соль и перец молотый.
2. Филе рыбы помыть и нарезать кусками (некрупными). Сложить в миску, залить соком половины лимона и измельченным чесноком (4 зубчика). Добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать рыбу в этой смеси. Оставить рыбу мариноваться, пока варится бульон.
3. Лук и остальной чеснок очистить. Перец очистить от плодоножек и перегородок с семенами. Сладкий перец нарезать соломкой или кубиком, а чили – мелким кубиком. В глубокой керамической сковороде обжарить на оливковом масле лук и чеснок до мягкости, добавить перец и жарить около 3 минут.
4. Рис промыть и добавить в сковороду, перемешать, чтобы рис покрылся маслом. Через 5 минут добавить пол-литра бульона и немного соли. Довести до кипения и добавить шафран. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин.
5. Рыбу с маринадом выложить поверх риса, накрыть крышкой и протушить 10 мин. Затем выложить зеленый горошек и морепродукты. Морепродукты должны быть свежими или уже размороженными. Накрыть крышкой и тушить 5 мин. Подавать паэлью с дольками лимона прямо в сковороде. Паэлья всегда готовится в большой сковороде с толстыми стенками.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова