Опубликовано 16.07.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Мусаку, которую так любят в Греции, полюбили и у нас. Да так, что уже начали принимать ее за свое историческое блюдо. Мусаку можно готовить двумя способами: просто все вперемежку или запеканкой в духовке. В Греции мусаку готовят слоями, как запеканку, и заливают соусом бешамель, как и лазанью. В Египте же, где тоже считают мусаку своим национальным блюдом, готовят просто на огне, обжаривая все ингредиенты и складывая в одну посуду, соус бешамель при этом не используют. Как именно готовить, решайте сами, это зависит скорее от количества времени, которое у вас есть на приготовление. А еще рекомендую попробовать новое блюдо – лазанью с молодой капустой и куриным фаршем, она станет достойной заменой привычной макаронной лазаньи.

Ингредиенты мусаки классической.

Баклажаны – 800 г
Фарш мясной – 800 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Вино сухое белое – 160 мл
Сыр твердый – 50 г
Масло растительное для жарки
Соль, перец молотый — по вкусу
Для соуса бешамель:
Масло сливочное – 40 г
Мука – 30 г
Молоко – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый – 200 г
Соль, орех мускатный тертый – по вкусу

Как готовить мусаку классическую.

1. Сначала приготовить соус бешамель. Для этого растопить на сковороде сливочное масло и всыпать в него муку. Лопаткой, помешивая муку, обжарить ее в течение минуты. Влить в заваренную муку теплое молоко и довести до кипения, постоянно помешивая лопаткой или венчиком, чтобы мука не образовала комочки, и смесь стала однородной текстуры. Соус должен немного увариться, чтобы мука загустилась. Если получается слишком густая смесь, добавить еще молока и размешать. Иногда на этом этапе приготовления соуса добавляют сахар и используют его для сладких десертов. Продолжая готовить соус для мусаки, натереть сыр на терке и всыпать в соус, помешать, чтобы он расплавился. Лучше всего для этой цели подойдет сыр типа чеддер. На медленном огне расплавить сыр в соусе и добавить соль с щепоткой мускатного ореха. Можно бросить в соус пару горошин душистого перца, который затем вынуть, или просто посыпать молотым душистым перцем (но не переусердствуйте!). Остудить соус. Взбить яйца венчиком и потихоньку влить в соус, помешивая. Положить пищевую пленку на поверхность соуса и оставить, пока готовите остальное. Таким образом, соус не покроется коркой.
2. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и нарезать вдоль на тонкие полосы. Присыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть баклажаны от образовавшегося горького сока.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. С помидор снять кожицу, предварительно опустив их на пару минут в кипяток. Нарезать помидоры кубиком. 5. Баклажаны обсушить и смазать растительным маслом. Запечь их в духовке в течение 15 минут при 180°С или обжарить на сковороде-гриль с двух сторон по паре минут. Если жарить просто в масле на сковороде, баклажаны вберут много масла.
5. Лук обжарить в сковороде на растительном масле до мягкости. Переложить в миску. На том же масле обжарить мясной фарш частями, помешивая, чтобы весь фарш хорошо протушился. Затем сложить весь обжаренный фарш в одну сковороду и добавить вино, лук, помидоры, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне, помешивая, до выпаривания жидкости.
6. Глубокую форму для запекания застелить слоем обжаренных баклажанов. Нет надобности смазывать форму, так как баклажаны уже с маслом. Выложить фарш на баклажаны и накрыть вторым слоем из баклажан. Залить блюдо соусом бешамель и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать мусаку в разогретой до 180°С духовке 40 минут, чтобы верх зарумянился. Остудить мусаку 15 минут и подавать к столу. Остывшая мусака будет хорошо резаться на ровные порционные куски.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова