Опубликовано 23.11.2014 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Эта лазанья получается необычайно сочной и нежной, а начинка из благородных белых грибов и добавление хереса придает ей богатый изысканный вкус. Великолепный вариант для посиделок с друзьями или особого семейного ужина в выходной день. Обратите внимание, что здесь используются грибы и сушеные, и свежие. Лесные грибы даже в сушеном виде сохраняют чудесный аромат.
Грибы традиционно широко используются в русской кухне. Не перечислить всех блюд с грибами, но особенно хороши пироги. Испеките пирог из слоеного теста с грибами  и пирог с лесными грибами и мясом, и вы в этом убедитесь. По желанию можно разнообразить и известные рецепты. Например, вы вполне можете ввести грибы в пирог с квашеной капустой.

Ингредиенты лазаньи с грибами и взбитыми сливками.

Грибы белые сушеные – 0,5 ст.
Грибы белые свежие – 450 г
Чеснок – 4 зубчика
Вода – 1,25 ст.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соус соевый – 1 ст.л.
Херес – 6 ст.л. (лучше полусухой)
Масло сливочное – 3 ст.л.
Мука пшеничная – 4 ст.л.
Молоко – 2,5 ст.
Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
Сыр пармезан тертый – 1 ст.
Сливки жирностью 20% — 0,5 ст.
Листы теста для лазаньи – 12 шт.
Зелень укропа и петрушки – по вкусу
Паста томатная – 150 г

Как готовить лазанью с грибами и взбитыми сливками.

1. Промойте сушеные грибы и залейте их кипятком на 15 минут. После этого процедите через мелко сито и отожмите. Жидкость от грибов отставьте в сторонку, а сами грибы промойте холодной водой и мелко нарежьте.
2. Свежие грибы промойте и нарежьте на кусочки толщиной около 5 мм. Измельчите чеснок и мелко нарежьте лук.
3. В сотейник с толстыми стенками влейте оливковое масло и спассеруйте в нем мелко нарезанный чеснок 1 минуту. Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанный лук, посолите (0,25 ч.л.), перемешайте, накройте крышкой и, периодически помешивая, готовьте еще 5 мин. до мягкости лука.
4. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-высокого, выложите свежие грибы, посолите (0,25 ч.л.),) и обжарьте примерно 5 минут до мягкости. Затем добавьте вымоченные сушеные грибы, соевый соус, 4 ст.л. хереса и готовьте, помешивая, 5-8 мин. Когда жидкость со сковороды испарится, а свежие грибы приобретут более темный цвет, снимите с огня.
5. В кастрюле среднего размера с толстыми стенками растопите на слабом огне сливочное масло. Всыпьте муку, добавьте томатную пасту, перемешайте, чтобы не было комков, и пассеруйте 3 мин. Помешивая, влейте в муку молоко и ту жидкость, в которой вымачивались сухие грибы. Активно помешивая, доведите до кипения и готовьте еще 3 мин.
6. Кастрюлю с соусом снимите с огня, влейте оставшиеся 2 ст. ложки хереса, добавьте мускатный орех, соль (0,75 ч.л.), молотый черный перец (0,5 ч.л.), 0,5 ст. пармезана и грибную смесь, тщательно все перемешайте.
7. В форму для запекания размером примерно 26х18 см выложите ровным слоем 1,3 ст. грибного соуса, сверху постелите 3 листа лазаньи таким образом, чтобы их края заходили друг на друга. Повторите слои еще 3 раза.
8. Взбейте охлажденные сливки не слишком сильно (до густоты, но не до максимальной пышности) и выложите их поверх последнего листа лазаньи ровным слоем, полейте сверху остатками томатного соуса и посыпьте оставшимся пармезаном.
9. Форму с лазаньей плотно накройте фольгой и поставьте на среднюю полку в духовку, заранее разогретую до 210 градусов. После 20 мин. запекания удалите фольгу и запекайте лазанью до золотистой корочки еще минут 20-25. Прежде чем подавать лазанью на стол, остудите ее минут 10 и посыпьте измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина