Опубликовано 22.11.2014 автор Ольга Рывкина
Выпечка

Все примерно представляют себе, что такой лазанья: листы теста, между которыми начинка, сдобренные соусом и сыром. Главная прелесть лазаньи в том, что начинка может быть любой, и каждая лазанья будет по-своему вкусной.
Лазанья классическая с фаршем  — это классика жанра; очень сытной получается лазанья с говядиной и овощами, а лазанья с грибами и хересом  восхитит вас своим ароматом.

Ингредиенты лазаньи морской со шпинатом.

Филе сибаса с кожей – 260 г
Филе дорады с кожей – 260 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Лангустины – 8 шт.
Каракатица – 300 г
Вино белое сухое – 70 мл
Помидоры пелати – 1,5 кг
Базилик свежий – 4 стебля
Сыр моцарелла – 500 г

Для шпинатного теста:

Шпинат – 175 г
Мука semola – 90 г
Мука calibrata – 410 г
Желтки яичные – 175 г
Белки яичные – 40 г
Соль – 1 г
Масло оливковое – 0,25 ст.л.

Для соуса Бешамель:

Мука пшеничная – 80 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 1 л
Орех мускатный молотый – 2 г
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить лазанью морскую со шпинатом.

1. Шпинат на 20 секунд погрузите в кипяток, затем откиньте на лед на 10 секунд, а после этого – на дуршлаг. Отожмите влагу, измельчите блендером до пюреобразного состояния, процедите.
2. Два вида итальянской муки (semola и calibrata) насыпьте горкой, сделайте сверху ямку, выложите в нее желтки и белки, 0,25 ст. ложки оливкового масла, 1 г соли и пюре из шпината. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и на 1 час уберите его в холодильник.
3. Через час раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм и разрежьте его на четыре части. Опустите листы теста на 45 секунд в кипящую подсоленную воду, откиньте их на лед и сразу же переложите на чистые кухонные полотенца.
4. Чтобы приготовить соус бешамель, сливочное масло растопите, добавьте к нему обычную муку и обжарьте ее 2-3 минуты. Затем влейте, помешивая, горячее молоко, доведите до кипения, приправьте по вкусу мускатным орехом, солью и перцем и отставьте в сторону.
5. Прокрутите 1 кг помидоров пелати на мясорубке или измельчите блендером, 0,5 кг оставьте. Моцареллу нарежьте кубиками.
6. У каракатицы удалите клюв и глаза и нарежьте ее средники кусочками, а рыбу — средними кубиками.
7. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока. Слегка обжарьте лангустинов, затем поместите их на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
8. Слегка обжарьте на сковороде рыбу и каракатицу, добавьте к ним листья базилика (немного оставьте для украшения) и влейте вино. Когда вино выпарится, добавьте прокрученные помидоры пелати и потушите еще 3минуты.
9. Покройте дно формы для выпечки соусом бешамель, поверх него — слоем морепродуктов в соусе. Затем нарвите помидоры руками и посыпьте моцареллой, нарезанной кубиками моцареллу. Накройте начинку листом теста.
10. Трижды повторите эту последовательность, верхним слоем должны быть соусы и моцарелла. Проткните все слои насквозь в нескольких местах вилкой и за¬пекайте 8 минут в духовке при 180°C. Готовую лазанью разрежьте, украсьте лангустинами и отложенными листиками базилика.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина