Опубликовано 01.11.2014 автор Наталья Селедцова
Десерт

Карамельный крем-брюле или, как его еще называют, крем-карамель – это невероятно вкусный, но простой в приготовлении десерт, не требующий запекания. Согласно большинству рецептов крем-брюле готовить его надо в духовке на паровой бане. Наш рецепт проще, просто необходимо заварить его в кастрюльке, как некоторые виды суфле. Приготовьте также ягодное суфле или панна-котту кокосовую на желатине. Карамельный крем-брюле готовится на молоке с добавлением лимонной цедры и корицы. Чтобы крем-брюле был полностью готов к употреблению, его нужно охладить в холодильнике несколько часов, чтобы он застыл. Сам крем загущается за счет заваривания желтков и муки, а не за счет желатина, как в панна-котте. Можно использовать сливки вместо молока, но десерт тогда получится калорийнее.

Ингредиенты крема-брюле с карамелью.

Молоко – 900 мл
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 225 г
Желтки яичные – 6 шт.
Корица – 1 палочка
Лимон – 0,5 шт.
Щепотка ванилина

Как готовить крем-брюле с карамелью.

1. Снять цедру с лимона полосками, чтобы ее легко было потом извлечь. С той же целью лучше использовать корицу в палочках, а не молотую. Поместить лимонную цедру и корицу в кастрюльку с 700 мл молока, добавить ванилин. Довести молоко с пряностями до кипения и на медленном огне проварить 5 минут, чтобы ароматы специй и лимона перешли в молоко. Слегка кипящее молоко на медленном огне, тем более с добавлением сахара, не выкипит, не бойтесь.
2. Взбить желтки с 100 мл молока. Другие 100 мл молока смешать с мукой. В чистую кастрюлю влить желтковую смесь и мучную смесь, перемешать. Помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко, из которого предварительно извлечь палочку корицы и лимонные шкурки. Палочку корицы не выбрасывать. Ее можно положить в емкость с сахаром и накрыть. Через некоторое время корица ароматизирует сахар. Таким же образом поступают и со стручками ванили. Влить молоко в желтковую и мучную смесь, добавить 100 г сахара и поставить на огонь. Помешивая, загустить крем и снять с огня. Разлить крем по креманкам и остудить.
3. Приготовить карамель. Оставшиеся 125 г сахара прогреть в маленькой кастрюльке до полного расплавления. Можно добавить несколько капель лимонного сока и немного проварить, чтобы карамель потемнела. Полить карамелью крем в креманках и поставить в холодильник до полного охлаждения десерта. Карамель затвердеет.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова