Опубликовано 24.09.2014 автор Наталья Селедцова
Выпечка

Всем известно, насколько вкусный луковый суп и выпечка с луком. Я настолько люблю луковый пирог (из репчатого лука на песочном тесте), что мне захотелось поэкспериментировать и приготовить пирог и из нежного лука-порея. Чтобы пирог получился нежным и сочным, его нужно готовить со сливочной заливкой. Можно добавить и сыр, как мягкий сливочный, так и твердый. Этот пирог относится к французской кухне, как и французский луковый суп с гренками, и называется французским словом «киш». Киш готовят с разнообразными начинками: мясными, овощными, грибными, а также с фруктами. К кишу подают легкий салат, например  салат с грибами и авокадо.

Ингредиенты киша с пореем и сыром.

Для теста:

Масло сливочное – 125 г
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

Лук-порей – 2 стебля
Яйца – 3 шт.
Сливки – 200 мл
Сыр твердый – 150 г
Соль, перец белый молотый – по вкусу
Орех мускатный молотый – 0,25 ч.л.
Масло сливочное для жарки – 2 ст.л.

Как готовить киш с пореем и сыром.

1. Приготовить тесто. Его можно сделать заранее и хранить в холодильнике, так как оно понадобится нам охлажденным. Просеять муку, перемешать ее с солью и мелко нарубленным холодным сливочным маслом. Добавить яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
2. Лук-порей промыть, удалить темно-зеленую часть стебля. Белую и светло-зеленую часть нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле. Переложить обжаренный лук на тарелку и охладить. Сыр натереть на терке и перемешать с луком.
3. Приготовить заливку. Яйца взбить с солью, перцем и мускатным орехом. Добавить сливки и еще раз хорошо взбить.
4. Охлажденное тесто переложить в форму для выпечки. Распределить тесто по дну формы и бортикам. Его можно раскатать скалкой, но тесто для этого нужно накрыть пищевой пленкой, чтобы не прилипло к скалке. Затем переложить в форму и зафиксировать на бортиках. Застелить тесто пергаментом и высыпать сверху груз в виде фасоли или крупы, чтобы тесто не поднялось и не потрескалось. Поставить в духовку и запечь 15 минут при температуре 180°С. Затем удалить бумагу с фасолью и выложить на готовое тесто начинку из лука с сыром.
5. Залить луковую начинку смесью из яиц и сливок. Вернуть форму с пирогом в духовку еще на 30 минут. Подавать киш как горячим, так и охлажденным.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова