Опубликовано 23.09.2014 автор Наталья Селедцова
Выпечка

Киш – французский пирог, который произошел, в свою очередь, от немецкого открытого пирога. Изначально немцы Лотарингии пекли соленые открытые пироги, которые походили на родственников итальянской пиццы – тесто было дрожжевым, как на хлеб, а в начинку шло все, что оставалось от предыдущей трапезы – мясо, овощи, грибы и т.д. Французы переняли этот рецепт, но несколько его видоизменили. В частности, изменилось само тесто. Оно стало песочным, в некоторых случаях слоеным. Начинку стали заливать сливочно-яичной смесью и добавили сыр. Определенно, французы намного улучшили рецептуру открытого соленого пирога, чему мы все сейчас очень благодарны! Со временем в начинку киша стали добавлять разнообразные продукты, как мясные и рыбные, так и просто овощи, один лук и даже фрукты. Первые французские киши делались с начинкой из бекона в сливочно-яичной заливке, а также луковые. Французский луковый суп с гренками также является классикой французской кухни.

Ингредиенты киша с брокколи и фетой.

Для теста:

Маргарин сливочный – 100 г
Творог – 200 г
Мука — 2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,75 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Для начинки:

Брокколи – 400 г
Сыр фета – 200 г
Яйца – 4 шт.
Сливки – 300 мл
Соль, тимьян, сушеные травы, черный молотый перец – по вкусу
Сыр твердый – 70 г

Как готовить киш с брокколи и фетой.

1. Приготовить тесто. Маргарин порубить ножом или натереть на терке. Если есть кухонный комбайн – замечательно! Тесто можно замесить прямо в нем за 1 минуту. Сложить в чашу комбайна кусочки маргарина, творог и просеянную муку с разрыхлителем и солью. Хорошо взбить несколько раз. Затем добавить яйцо и взбить еще раз, чтобы получилась гладкая масса. Тесто свернуть шаром и накрыть пищевой пленкой. Положить в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут.
2. Брокколи промыть и разобрать на мелкие соцветия. Стебельки порубить ножом. Можно использовать и замороженную капусту брокколи, если готовите зимой. Просто предварительно ее следует разморозить. Фету нарезать мелким кубиком. Вместо феты может подойти и малосоленая брынза.
3. Тесто из холодильника поместить в форму для выпечки, смазанную маслом. Распределить тесто руками по дну и бортикам равномерно. Можно предварительно раскатать скалкой, накрыв шар теста слоем пищевой пленки, чтобы оно не прилипло к скалке. Тесто, распределенное по форме, посыпать сушеными травами. Можно использовать тмин, розмарин или просто смесь прованских трав.
4. Затем выложить начинку. Распределить брокколи и фету в корзинке теста, посыпать тимьяном. Сделать заливку из взбитых яиц и сливок, добавив соль и молотый черный перец. Залить этой смесью начинку пирога. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Затем натереть на терке твердый сыр и посыпать им почти готовый пирог. Поставить обратно в духовку еще на 20 минут. Подавать киш горячим или холодным со свежим салатом. Из оставшегося сыра можно сделать вкусный салат с грушей и фетой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова