Опубликовано 01.04.2014 автор Яна Красникова
Выпечка

Попробовав однажды булочки Бриоши, я поняла, что теперь моя «коллекция» любимых блюд увеличилась на одно очень и очень вкусное. Как можно не влюбиться в эти невероятно нежные и аппетитные булочки!
Чего только стоит одно тесто! Мало того, что булочки из него просто тают во рту, так и с самим тесто приятно работать в процессе приготовления. Тесто «ведет себя очень послушно», мягкое и эластичное, работать с которым – одно удовольствие!
Советую также побаловать себя и своих родных Грушевым пирогом с ореховой начинкой. Нежное песочное тесто, сочные фрукты, ароматные орехи и пряности приведут вас в восторг!

Ингредиенты булочек Бриошей на сухих дрожжах.

Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 300 г
Дрожжи сухие – 1 пакетик (8 г)
Сахар – 60 г + 1 ч.л.
Вода – 0,25 ст.
Яйца – 5 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Для начинки.
Сахар – 150 г
Соль – щепотка
Масло сливочное (размягченное) – 4 ст.л.
Яйцо – 1 шт.

Как готовить булочки Бриоши на сухих дрожжах.

1. Займемся приготовлением теста для булочек. Муку высыпаем в миску, накрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру на 15 минут. Нам нужно, чтобы все продукты для теста были холодными. К тому же холодная мука предотвратит таянье сливочного масла в дальнейшем.
2. Тем временем сливочное масло нарезаем небольшими квадратиками и отправляем в чашу миксера. Наша цель – сделать масло эластичным и однородным, без единых комочков. Масло выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
3. Для опары в миске соединяем дрожжи, теплую воду и 1 ч.л. сахара. Хорошенько перемешиваем. Даем немного постоять. Затем добавляем остальной сахар (60 г), яйца (крупные), сметану, соль и муку, хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Замешиваем тесто. Очень хорошо, если у вас есть возможность замешивать тесто не вручную, а при помощи кухонного комбайна, так и проще, и эффективнее. Замешиваем тесто на низкой скорости, пока все ингредиенты не преобразуются в однородную массу, затем продолжаем вымешивать его в течение 5 минут на средней скорости. В результате тесто не должно липнуть к рукам, а вы сможете сформировать из него единый шар. Далее нужно постепенно ввести в тесто все сливочное масло, которое мы накануне отправили в холодильник. Делаем это постепенно, небольшими порциями, пока тесто не станет однородным. Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, и накрываем пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 24 часа.
4. Спустя 24 часа вынимаем тесто из холодильника и выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Раскатываем тесто, пока пласт получится размером 50 на 30 см и толщиной около 1,5 см.
5. Тем временем подготовим начинку для булочек. Для этого смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и соль до однородности. Распределяем полученную массу по раскатанному пласту теста, при этом оставляем нетронутыми края теста с двух сторон. Сворачиваем тесто в рулет и хорошенько запечатываем его края. Далее нужно определиться, как вы будете выпекать булочки – в отдельных небольших формочках или в большой форме. Я остановилась на маленьких формочках для кексов. Формируем небольшие булочки одного размера и чуть меньшего размера. Шариков должно получится два вида одинакового количества. Раскладываем на дно формочек шарики теста, которые побольше, а сверху — шарики, меньшие по размеру. Накрываем формочки пищевой пленкой и отправляем в теплое место «подходить» на 2 часа. Булочки должны подняться в 2 раза.
6. Включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов. Верхушки «подошедших» булочек смазываем яйцом, смешанным с 1 ч.л. воды. Отправляем формочки с булочками в духовку и выпекаем их в течение 20-25 минут, пока они приобретут золотисто-коричневый оттенок. Готовые булочки оставляем в формочках, отправляем охлаждаться на решетку на 5 минут. Затем аккуратно вынимаем из формочек и даем полностью остыть. Конечно, вкуснее их кушать теплыми, но вы всегда можете их разогреть и насладиться их фантастическим вкусом.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова