Опубликовано 29.04.2014 автор Яна Красникова
Вторые блюда

Для любого человека, увлекающегося кулинарией, не является секретом то, что Буф-богиньон – настоящий шедевр кулинарии! Попробовав однажды это французское блюдо из говядины, вы при малейшей возможности захотите попробовать его снова и снова. Одно только его название вызывает трепет в душе! Мясо получается невероятно нежным и сочным! Не сомневайтесь, это блюдо обязательно порадует ваших гостей!

Ингредиенты Буф-богиньон – тушеной говядины в вине.

Перец черный горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Петрушка – 1 веточка
Тимьян – 1 веточка
Говядина – 2 кг
Вино Бордо – 750 мл
Бекон – 200 г
Масло оливковое – 5 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 2 шт.
Мука – 1-1,5 ст.л.
Бульон говяжий – 360 мл
Масло сливочное – 3 ст.л.
Лук шалот – 12 шт.
Шампиньоны – 500 г
Для подачи.
Петрушка – 2 ст.л.

Как готовить Буф-богиньон – тушеную говядину в вине.

1. Для нашего блюда лучше использовать мякоть от задней части или лопатки. Замороженное мясо очень нежелательно для блюда, так как из него постоянно выделяется сок, а нам нужно добиться от мяса румяной корочки при жарке. Поэтому лучше приобрести свежую говядину.
Итак, мясо вымываем под водой и нарезаем кусками, размером около 5 см. Выкладываем нарезанную говядину на бумажное кухонное полотенце, даем ему обсохнуть. Затем выкладываем его в миску, заливаем Бордо (при желании можно использовать другое красное сухое вино, но в оригинале это должно быть Бордо). Далее понадобится небольшой отрезок марли, в него кладем перец горошком, лавровый лист, петрушку и тимьян, завязываем в узелок, такой себе «букет гарни». Кладем в миску с мясом, мясо должно пропитаться ароматами специй. Миску накрываем пищевой пленкой и отправляем в холод на 2 часа. Через 2 часа говядину достаем из маринада и просушиваем от жидкости на кухонном полотенце. Букет специй и вино оставляем, они нам понадобятся еще.
2. Пока мясо «избавляется» от лишнего сока, нарезаем бекон полосками и поджариваем его в сотейнике с половиной оливкового масла (2,5 ст.л.), помешивая периодически, пока бекон не станет хрустящим. По времени это занимает около 8 минут. Готовый бекон аккуратно выкладываем в миску, чтобы весь жир остался в сковороде. В этом жире обжариваем с двух сторон на большом огне замаринованную в вине говядину до румяной, хрустящей корочки. Мясо обязательно должно избавиться перед жаркой от влаги, иначе при жарке оно будет выделять сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался в мясе. Готовим говядину около 6-8 минут, не забывая посолить и поперчить по вкусу. Как только заметная стала корочка у мяса, отправляем его в миску к обжаренному бекону. Пока мясо с беконом отставляем в сторонку.
3. Тем временем измельчаем чеснок, морковь вдоль пополам, затем поперек нарезаем дольками, шириной около 2,5 см. Отправляем чеснок с морковью в сотейник с жиром от мяса и бекона, готовим около 2 минут. Затем добавляем муку и перемешиваем, продолжаем готовить еще в течение 3 минут. После этого отправляем в сотейник отложенные букет специй и вино, мясо, бекон, говяжий бульон и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до средне-низкого и готовим мясо, накрыв крышкой, в течение 2 часов, пока оно не станет нежным, или в кассероли в духовке 2,5 часа при 160 градусах.
4. Пока готовится говядина, ставим на огонь сковороду с оставшимся оливковым маслом (2,5 ст.л.) и сливочным маслом (сочетания обоих видов масла дает хороший вкус, к тому же их смешивание способствует не выгоранию масел в процессе жарки). Как только масло разогреется, обжариваем на нем маленькие луковички на среднем огне в течение 4 минут, пока они не станут приятного золотистого цвета. Затем добавляем грибы, предварительно нарезанные четвертинками (можно использовать грибы маленькие, тогда нарезать их не придется, а в блюде они будут выглядеть очень аппетитно), и обжариваем их с луком около 7 минут, пока грибы не подрумянятся. Обжаренные грибы с луком отправляем в сотейник к говядине.
5. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и украшаем нарезанной зеленью петрушки.

Буф-богиньон подают с несколькими ломтиками хлеба. Как вариант, можно подать его с невероятно ароматным и пряным мускатным дрожжевым хлебом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова