Опубликовано 08.04.2014 автор Ольга Иванченко
Пасха

Конечно, знаменитая поговорка о том, что на вкус и цвет товарища нет, была и остается актуальной… Однако я никогда не смогу понять того, как можно не любить баранину?! Наверное, это возможно лишь в том случае, если неправильно приготовить это чудесное мясо… Сегодня я хочу рассказать вам о прекрасном блюде, вкусом которого моя семья наслаждается каждую Пасху вот уже на протяжении целых 7-ми лет! Само собой, что вы можете приготовить кушанье и на любой другой праздник, однако в нашей семье традиция сложилась так, что мы наслаждаемся изумительным вкусом и волшебным ароматом этого шедевра кулинарии именно в день Христова Воскресенья! Даже название свое придумали – баранина пасхальная цитрусовая!

Ингредиенты баранины пасхальной цитрусовой.

Бараньи голени – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Вино белое сухое – 500 мл
Куриный бульон – 250 мл
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Тимьян свежий – 3 веточки
Лавровый лист – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Как готовить баранину пасхальную цитрусовую.

1. Бараньи голени хорошо вымыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. В большом казане или толстостенной кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Выложить в казан бараньи голени и, периодически переворачивая, обжарить с двух сторон до появления румяной корочки (около 6-8 минут). Переложить обжаренную баранину на блюдо, оставшийся в казане жир слить.
2. Духовой шкаф разогреть до температуры 120 градусов.
3. Морковь, репчатый лук, стебли сельдерея и чеснок почистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Тимьян измельчить. Цитрусовые плоды хорошо вымыть и обсушить. Аккуратно, не затрагивая белый подкорковый слой, снять с плодов цедру (с апельсина – в отдельную тарелочку). Отжать из цитрусовых сок (опять же, апельсиновый сок – отдельно, так как он понадобится позже, чем сок лимона и лайма).
4. Разогреть в казане оставшееся оливковое масло. Переложить в казан морковь, репчатый лук и сельдерей. Помешивая, обжарить овощи на среднем огне в течение примерно 5 минут, до мягкости. Добавить к обжаренным овощам тимьян, чеснок, лавровый лист, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Перемешать полученную смесь и готовить еще 1 минуту. Влить в кастрюлю куриный бульон, белое сухое вино, сок и цедру лимона и лайма. Переложить в кастрюлю обжаренные бараньи голени и варить блюдо до закипания.
5. Накрыть казан крышкой, переставить в разогретую духовку и готовить блюдо в течение 2,5 часов. Для того, чтобы мясо прогревалось равномерно, примерно каждые 40-60 минут голени следует переворачивать.
6. Готовые голени переложить на блюдо и поместить в выключенный духовой шкаф для поддержания температуры. Перелить подливу из казана в большой жаропрочный кувшин и дать постоять 1 минуту. За это время на поверхность жидкости поднимутся излишки жира, которые следует аккуратно собрать ложкой и вылить. Перелить подливу в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и немного уварить. Добавить в подливу цедру и сок апельсина, хорошенько все перемешать.
7. Разложить бараньи голени в порционные тарелки, полить соусом и сразу же подать на стол. Угощайтесь!

Для приготовления блюда по данному рецепту я рекомендую использовать мясо ягненка или молодого барашка. Именно в таком случае баранина будет более нежной и сочной. Прекрасным гарниром к пасхальной баранине послужит кускус или картофельное пюре. Блюдо будет еще вкуснее, если подать к нему оригинальный мускатный дрожжевой хлеб!

Светлой Пасхи и приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Иванченко