Опубликовано 09.12.2014 автор Мария Хоролец
Закуски

Для нас баклажаны – своего рода дополнительный овощ, которые мы с вами часто используем для приготовления икры, салатов или запекания на гриле. А жители арабских стран баклажаны используют в различных национальных блюдах так же часто, как мы картофель. Одним из самых известных блюд из баклажанов на Востоке можно назвать бабагануш. Баклажаны для него используют запеченные на гриле, однако если у вас нет дома гриля, то отлично подойдёт и духовка с высокой температурой. А вот летом обязательно попробуйте приготовить баклажаны для бабагануша на решетке гриль на природе и сравните оба варианта.

Ингредиенты бабагануша.

Баклажаны – 4 шт.
Сок лайма или лимона – по вкусу
Кориандр молотый, перец острый молотый – по вкусу
Любимые специи (зира, чеснок, карри) – по вкусу
Для пасты кунжутной тахини:
Семена кунжута – 250 г
Масло растительное – 100 мл

Как приготовить бабагануш.

1. Для начала приготовим кунжутную пасту. Для этого указанное количество кунжута выкладываем ровным слоем на противень и запекаем его в течение 15 минут в духовке при низкой температуре (110-120 градусов). После запекания даем ему немного времени остыть и взбиваем в блендере, постепенно добавляя растительное масло, и продолжаем взбивать все до однородной массы. Для бабагануша нам понадобится 3-5 ст.л. кунжутной пасты, остальную пасту раскладываем по баночкам и храним в холодильнике пару месяцев, используем как соус и добавку к разным блюдам. Если вы не любите запах или вкус кунжутной пасты, заменяем ее на любимое масло: подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное.
2. Выкладываем баклажаны на противень, застеленный пищевой фольгой, прокалываем каждый баклажан вилкой, для того чтобы они не лопались во время запекания. Запекаем их при максимальной температуре вашей духовки до мягкости, время зависит от размера самих баклажанов. Большие баклажаны готовятся около 1 часа, а маленьким порой и 20 минут достаточно. Не забываем также переворачивать баклажаны во время запекания, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.
3. Запеченные баклажаны разрезаем вдоль на две равные части, вынимаем мякоть с помощью чайной ложки, кожицу баклажана выкидываем.
4. Выдавливаем сок лайма или лимона по вкусу, обычно добавляют около половины сока с одного цитрусового. Выливаем сок в мякоть баклажанов, добавляем кунжутную пасту по вкусу, специи и соль, все перемешиваем.
5. Взбиваем массу блендером до получения консистенции паштета.
6. Готовый бабагануш присыпаем мелко нарубленной зеленью, лучше всего подойдёт кинза.

Бабагануш можно намазывать на лепешки или хлеб, а также подавать вместе с мясными или рыбными блюдами. Помимо этого необыкновенного паштета из баклажанов рекомендуем вам также приготовить паштет из сардин с вялеными помидорами и паштет веганский с черносливом и кешью.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Мария Хоролец