Опубликовано 16.08.2014 автор Каруна
Вторые блюда

Пожалуй, нет более популярного и простого итальянского блюда, чем ризотто. Главный его секрет – в специальном сорте риса. Обычно используют Арборио, Падано или Карнароли. Это круглый, богатый крахмалом рис, который в процессе приготовления сохраняет твердоватую сердцевинку. Правильное ризотто не должно быть слипшимся, как каша, или рассыпчатым, как плов. Оно должно быть именно кремовым и слегка растекаться по тарелке. Подавайте к ризотто фокаччу с оливками и розмарином и почувствуйте себя, как в Италии!

Ингредиенты тыквенного ризотто с пряностями.

Рис для ризотто – 2 ст.
Пюре тыквенное – 1 ст.
Бульон куриный или грибной – 4 ст.
Чеснок – 1 зубчик
Лук – 1 шт.
Вино белое – 100 мл
Сыр пармезан – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Орех мускатный – 0,5 ч.л.
Имбирь сушеный – 1 ч.л.
Базилик сушеный – 2 ч.л.
Зелень — для украшения
Соль и перец черный молотый — по вкусу

Как готовить тыквенное ризотто с пряностями.

1. В первую очередь приготовьте тыквенное пюре. Для этого тыкву очистите, нарежьте и отварите до полной готовности. Затем измельчите в блендере. У меня на пюре обычно уходит 600 г тыквы.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте лук с чесноком до светло-золотистого цвета. Добавьте специи и рис. Перемешайте и обжаривайте в течение 5 минут на маленьком огне.
3. Бульон доведите до кипения. Добавьте примерно 100 мл бульона в сотейник к рису. Перемешайте, доведите до кипения и на среднем огне тушите с открытой крышкой. Периодически помешивайте. Рис должен кипеть, но не слишком сильно. Когда весь бульон выкипит, добавьте следующую порцию. Так повторяйте до тех пор, пока не закончится весь бульон.
4. Добавьте вино, соль, молотый черный перец и тыквенное пюре, перемешайте и выпарите вино.
5. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан, выключите огонь и оставьте настаиваться под закрытой крышкой примерно 5 минут.

Подавайте ризотто сразу, иначе оно застынет и превратится в кашу. Каждую порцию посыпьте измельченным базиликом или кинзой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна