Опубликовано 27.04.2014 автор Каруна
Вторые блюда

Из телячьих ребрышек можно сделать простое, но в тоже самое время элегантное жаркое. Хрустящая корочка из панировочных сухарей, розмарина и горчицы делают это блюдо изысканным и неповторимым. Подавая такое жаркое со сладкой запеченной тыквой и сочной рукколой, вы получите незабываемый обед или ужин.

Ингредиенты телячьих ребрышек в хрустящей корочке.

телячьи ребрышки — 800 г
панировочные сухари — 0,75 ст.
измельченная зелень петрушки — 1 ст.л.
измельченный свежий розмарин — 2 ч.л.
чеснок (растолоченный) — 1 зубчик
яичный желток (слегка взбитый) — 1 шт.
зерна горчицы — 2 ст.л.
тыква (очищенная и нарезанная на меленькие дольки) — 500 г
лук (порезать на 8 долек) — 2 шт.
оливковое масло — 3 ст.л.
руккола — 160 г
красный винный уксус — 1 ст.л.

Как готовить телячьи ребрышки в хрустящей корочке.

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. С помощью кисточки смажьте телятину небольшим количеством масла, хорошенько посолите и поперчите. Поместите ребрышки в форму для запекания.
2. Запекайте в течение 20 минут. Пока телятина находится в духовке, смешайте в миске желток, панировочные сухари, петрушку, розмарин и 1 ст.л. горчицы. Достаньте телятину из духовки и уменьшите температуру до 180 градусов. Оставшуюся ложку горчицы распределите поверх ребрышек, а затем хорошо смажьте все яичной смесью. Верните телятину в духовку и продолжайте запекать еще 30-40 минут или до тех пор, пока не появится золотистая корочка, а мясо достигнет вашей любимой степени прожарки. Для облегчения готовки можно использовать термометр для мяса.
3. Пока телятина готовится, поместите кусочки тыквы и лук в другую форму для запекания и сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла. Запекайте в духовке вместе с телятиной примерно 30 минут. Смешайте вместе оставшееся оливковое масло и уксус.
4. Вытащите ребрышки из духовки, прикройте их алюминевой фольгой и оставьте настаиваться на 15 минут. В сервировочное блюдо выложите рукколу, запеченую тыкву и лук. Сбрызните сверху соусом из масла и уксуса. Нарежьте телятину на порции и подавайте вместе с овощным гарниром.

Эти ребрышки в хрустящей корочке очень нежные и сочные, к ним подходит не только запеченная тыква с рукколой, но и изысканный салат Капрезе с лапшой из цуккини.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна