Опубликовано 20.10.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Ризотто – блюдо итальянской кухни, которое существенно отличается по технологии от других рисовых блюд или каш. Ризотто готовится в сковороде с толстыми стенками с начинками; ризотто заливают бульоном частями: как только выпаривается одна порция бульона, подливают другую, и так, пока рис не дойдет до готовности. Это и отличает ризотто от плова, каши или паэльи, где вода или бульон заливается полностью за один раз. В ризотто используется особый короткозернистый рис, типа арборио или среднезернистый рис карнароли. Такие виды риса содержат большое количество крахмала, поэтому блюда из них не рассыпчатые. Наше ризотто будет овощное, с тыквой и сливочным соусом. Также попробуйте куриный суп с тыквой и рисом или ризотто с курицей и шафраном.

Ингредиенты ризотто тыквенного с соусом из горгонзолы.

Для ризотто:

Рис карнароли – 400 г
Тыква – 400 г
Лук-шалот –20 г
Перец болгарский – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Бульон – 1-3 ст.
Сыр пармезан – 100 г
Масло оливковое для жарки
Соль – по вкусу

Для соуса:

Сыр горгонзола сладкий – 250 г
Желток яичный – 1 шт.
Молоко – 100 мл

Как готовить ризотто тыквенное с соусом из горгонзолы.

1. Тыкву очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиком, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Положить на противень, застеленный фольгой, и накрыть ею, защипнув края. Запечь тыкву при 170°С 40 минут. Затем растереть тыкву в пюре. При таком способе приготовления, тыква сохранит больше витаминов и минералов, а также не напитается лишней водой, как при варке, и останется в меру влажная.
2. Лук-шалот промыть и измельчить. Обжарить до мягкости в глубокой сковороде с толстыми стенками на сливочном масле. Рис хорошо промыть и дать воде стечь. Добавить рис в сковороду с луком и обжарить его, помешивая, около 3 минут. Затем добавить пюре из тыквы и перемешать.
3. Залить ризотто горячим бульоном, добавить соль и накрыть крышкой. Можно использовать мясной или овощной бульон. Сначала подлить 1 ст., а потом смотреть по надобности. Тушить ризотто на среднем огне 15 минут. Если бульон быстро впитывается, добавить еще и снова накрыть крышкой. Протушить ризотто еще несколько минут и снять с огня.
4. Добавить тертый пармезан и сливочное масло в ризотто и перемешать. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5 минут.
5. Приготовить соус. Молоко разогреть, добавить в него горгонзолу, нарезанную на кусочки. Помешивая, прогреть сыр до растворения. Снять с огня и слегка остудить. Затем добавить в теплый соус сырой желток и хорошо перемешать. Подавать ризотто теплым, политым сырным соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова