Опубликовано 25.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Ризотто – итальянское блюдо из риса, которое популярно во всем мире и всем очень полюбилось за отличный вкус и разнообразие вариантов. Ризотто готовится из специального вида риса, крахмалистого. Чаще всего в супермаркетах удается найти упаковку с рисом, где указано, что он предназначен для ризотто. Ризотто бывает с овощами, рыбой, курицей и просто с сыром. Главное в ризотто – это технология приготовления и шафран, который окрашивает рис в золотистый цвет и придает блюду необыкновенный аромат! Сегодня у нас овощное ризотто с пармезаном. Если вы соблюдаете пост, пармезан можно исключить. Зеленый горошек может быть как свежий, так и замороженный. Если он свежий, его желательно отдельно отварить 5 мин., чтобы он быстрее приготовился в ризотто. Ризотто – хорошее блюдо для семейного обеда, как и паста с курицей и овощами.

Ингредиенты ризотто со спаржей, зеленым горошком и шафраном.

Рис – 440 г
Спаржа – 175 г
Горошек зеленый – 235 г
Лук – 1 шт.
Щепотка шафрана
Соль, перец молотый – по вкусу
Масло оливковое – 2 ст.л.
Бульон – 1,5 л
Пармезан – 30 г

Как готовить ризотто со спаржей, зеленым горошком и шафраном.

1. Свежий зеленый горошек отварить 5-7 мин., воду слить. Спаржу промыть и очистить от грубых концов. Нарезать стебли на кусочки по 3 см длиной. Залить спаржу кипятком и оставить на 3 мин. если горошек замороженный – тоже залить кипятком. Развести 3 ст.л. кипятка со щепоткой шафрана в мисочке.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде с толстыми стенками и дном. Лук должен дойти до прозрачности , но не зажариваться! В готовом блюде лук не должен чувствоваться, как и в жульене. Кстати, рекомендую приготовить и жульен с белыми грибами.
3. Рис промыть и добавить в сковороду с луком. Обжарить его, помешивая, чтобы он покрылся маслом и не слипался.
4. Подготовить бульон. У нас будет овощной, но это может быть и куриный бульон. Процедить его и подогреть. Подлить половник бульона в рис и тушить его на медленном огне, пока жидкость не впитается в рис. Подливать таким образом бульон по мере того, как он впитывается в рис. Довести рис до готовности. Влить воду с шафраном и перемешать с рисом.
5. Горошек и спаржу выложить в сковороду к рису, посыпать тертым пармезаном и перемешать. Прогреть все вместе 5 мин. под крышкой и снять с огня. Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова