Опубликовано 23.08.2014 автор Наталья Селедцова
Вторые блюда

Ризотто можно готовить с мясом, курицей, морепродуктами, просто овощами или даже просто с сыром. В настоящее ризотто всегда добавляют шафран, чтобы окрасить его в красивый золотисто-желтый цвет. Если не нашлось шафрана, можно подкрасить и куркумой, ничего страшного, просто другой аромат. Сегодня мы будем учиться готовить простое ризотто с сыром на курином бульоне. Ризотто традиционно готовится в широкой сковороде из толстого металла или в большом сотейнике с толстым дном. Бульон не заливают целиком в рис, как это делается с другими блюдами из риса, а подливают по мере его впитывания в рис, пока рис не дойдет до готовности. Из риса делают и сладкие блюда, и это не только рисовая каша или пудинг, а и шарлотка из риса с яблоками.

Ингредиенты ризотто с шафраном и пармезаном.

Рис Арборио – 250 г
Лук – 1 шт.
Пармезан – 200 г
Масло оливковое – 4 ст.л.
Масло сливочное – 70 г
Бульон куриный – 2 л
Вино белое полусухое – 1 ст.
Щепотка шафрана
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Как готовить ризотто с шафраном и пармезаном.

1. В глубокой сковороде обжарить измельченный лук на оливковом масле до прозрачности. Сварить куриный бульон с овощами. Процедить бульон и держать под рукой горячим. Рис промыть. Всыпать рис в сковороду с луком и несколько минут обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не перестанет слипаться.
2. Влить белое вино и протушить, пока вино не выпарится. Подливать бульон в рис понемногу и давать возможность рису впитать жидкость. Подливать понемногу бульон, чтобы рис не оставался сухим. Если нужно, досолить по вкусу и посыпать молотым перцем. Минут через 20 рис будет готов. Во время готовки риса его не перемешивать!
3. Натереть пармезан на мелкой терке. Добавить в ризотто шафран и сливочное масло, перемешать и накрыть крышкой. Через минуту выключить огонь. Насыпать в порционную тарелку горсть пармезана и положить сверху рис, перемешать. Сверху можно еще немного присыпать пармезаном и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова