Опубликовано 21.08.2014 автор Каруна
Вторые блюда

Ризотто – это не просто плов и не всегда из риса. Удивительно вкусный вариант получается с использованием перловки, которая имеет необычайно насыщенный и слегка хлебный вкус. В этом рецепте я запекаю овощи в духовке, потому что люблю, когда они слегка похрустывают. Этот рецепт универсальный, поскольку любой овощ можно заменить на другой. Например, баклажаны на цуккини, сельдерей на тыкву, а артишоки на спаржу. Точно так же и вместо шампиньонов можно использовать любые ваши любимые грибы. Если блюдо будут кушать дети, то вместо вина нужно взять бульон.

Ингредиенты ризотто из перловки и запеченных овощей.

Перловка – 1 ст.
Бульон куриный – 4 ст.
Баклажан – 1 шт.
Артишоки консервированные – 250 г
Помидоры черри – 10 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 дольки
Тимьян, базилик сушеный – 1 ст.л.
Вино белое – 0,5 ст.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Соль и перец черный молотый — по вкусу

Как готовить ризотто из перловки и запеченных овощей.

1. Перловку необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. На следующий день промыть перловку водой.
2. Разогреть духовку до 200°C, противень застелить бумагой для выпечки. Баклажан и шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кубиками. Слить масло с консервированных артишоков. Корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Выложить овощи на противень и запекать 25 минут. Овощи должны стать полностью готовыми.
3. Соединить куриный или овощной бульон с сушеным тимьяном и базиликом, довести до кипения.
4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть сотейник, добавить 2 ст. ложки масла и лук с чесноком. Обжарить так, чтобы лук стал прозрачным, но не потемнел. Добавить перловку, перемешать и обжаривать примерно 5 минут, постоянно помешивая.
5. Добавить в сотейник вино и на среднем огне выпарить полностью.
6. Добавить к перловке кипящий бульон, примерно один половник. Перловка должна быть полностью покрыта бульоном, но не больше! Перемешать и на среднем огне варить с открытой крышкой, периодически помешивая. Перловка должна не слишком сильно кипеть. Когда выкипит первая порция бульона, добавить следующую. Каждый раз добавлять одинаковое количество бульона, помешивая перловку.
7. Помидоры черри вымыть и разрезать на половинки. Добавить вместе с запеченными овощами к перловке. Посолить и поперчить. Добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Готовое ризотто подавать, посыпав измельченной зеленью и тертым сыром. А в качестве пикантной закуски предлагаю вам приготовить фаршированные сыром помидоры.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна