Опубликовано 13.01.2015 автор Экка Мала
Вторые блюда

Гурманам (и не только!) я хочу рассказать о рецепте невероятно вкусных равиоли с овощами и соусом из кролика. Такое блюдо действительно заслуживает внимания! Рецепт не самый сложный, но зато каков результат! Пусть и не так просто, как равиоли со шпинатом, но так же вкусно и неповторимо.

Ингредиенты равиоли с кроликом и овощами.

Кролик – 1,5 кг
Вино сухое белое – 2 чашки
Мука (из спельты) — 1 ст.
Мука хлебопекарная – 1 чашка
Яйца – 2 шт.
Вода – 2 ст.л. + 0,3 ст.
Масло оливковое – 4 ст.л. (первого холодного отжима)
Соль морская — щепотка
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Бульон овощной – 4 чашки
Спаржа – 300 г
Сыр Моцарелла ди Буфала – 300 г
Сыр Пармиджано-Реджано (тертый)– 2 ст.л.
Зелень петрушки – 2 ч.л. (мелко нарезанная)
Лук зеленый – 3,5 ч.л. (мелко нарезанный)
Перец черный молотый – по вкусу
Сыр Пармиджано-Реджано — для подачи

Как готовить равиоли с кроликом и овощами.

1. Тушку кролика промываем и разрезаем на 4 части. Выкладываем кусочки в большую миску и заливаем вином. Маринуем примерно 1 час.
2. И пока маринуется кролик, займемся приготовлением теста. В большой миске смешиваем 2 вида муки и добавляем соль. Делаем из этой мучной смеси горку с углублением и вбиваем в нее 2 яйца, а также вливаем 1 ст. ложку оливкового масла и 2 ст. ложки воды. Аккуратно, с помощью вилки, протыкпем желток, и, забирая постепенно муку изнутри, начинаем вымешивать тесто. Вилкой продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока в муку не впитается вся жидкость. После этого продолжаем месить тесто в миске уже руками, пока не получится пышное, эластичное и гладкое тесто. Перекладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем месить его еще 9-10 минут. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
3. Морковь, сельдерей и лук нарезаем небольшими кубиками, примерно 1х1 см. На сильном огне в сковородке с толстым дном разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла. Выкладываем в раскаленное масло морковь, лук и сельдерей. Убавляем до среднего огонь и обжариваем овощи 4-5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Перекладываем обжаренные овощи в большую кастрюлю с толстым дном. Сюда же перекладываем маринованного кролика. Вливаем бульон и доводим до кипения. После этого огонь убавляем и под накрытой крышкой продолжаем варить 1 час. Затем крышку снимаем и варим еще 1 час, пока объем жидкости в кастрюле не уменьшится в 2 раза, а мясо будет легко отделяться от костей.
4. Приготовим спаржу: промываем ее и нарезаем на полоски длиной 3 см. На сильный огонь ставим кастрюлю с толстым дном. Вливаем 1 ст. ложку оливкового масла и треть стакана холодной воды. Солим и выкладываем кусочки спаржи. Доводим до кипения и тушим 10 минут. С помощью шумовки вылавливаем спаржу из воды и перекладываем на дуршлаг или сито, даем возможность стечь воде. После того, как спаржа немного остыла, на разделочной доске нарезаем ее небольшими кубиками. Перекладываем в отдельную посуду. Добавляем к спарже сыр Моцареллу, нарезанный кубиками, и свеженатертый сыр Пармиджано-Реджано, по 1 ч. ложке измельченной петрушки и измельченного лука. Перемешиваем. Начинка готова.
5. Тесто разделяем на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Перекладываем готовые пласты на поверхность, присыпанную мукой, и накрываем кухонным полотенцем.
6. На пласте теста раскладываем чайной ложкой начинку, примерно по 0,5 ч. ложки на 1 равиоли. Расстояние между каждой горкой начинки должно быть 4-5 см, отступая от краев на 2 см. Вторым пластом теста, точно такой же толщины и размера, накрываем аккуратно пласт с начинкой и нарезаем квадратики равиоли при помощи рифленого колесика. Так же поступаем и с оставшимся тестом и начинкой.
7. В большую кастрюлю с толстым дном вливаем холодную воду, солим и доводим до кипения.
8. Тем временем готовим соус. Отделяем мясо кролика от костей и нарезаем мясо на максимально мелкие кусочки. Кастрюлю с бульоном, в котором тушился кролик, ставим на огонь и на среднем огне выпариваем соус, который остался, до уменьшения в объеме в 2 раза (10-15 минут). Выкладываем в густой соус мясо кролика, зелень петрушки и зеленый лук, которые остались. По вкусу солим и перчим. Даем прокипеть, снимаем с огня и накрываем крышкой.
9. В кипящую воду небольшими партиями по 5 штук выкладываем равиоли и варим 2-3 минуты. Как только равиоли всплывут, при помощи шумовки достаем их из бульона и перекладываем в дуршлаг. Даем возможность хорошо стечь воде. Варим, таким образом, все равиоли. Как только будет готова последняя партия равиоли, перекладываем их в кастрюлю с приготовленным соусом. Перемешиваем и выкладываем на красивые тарелки. Украшаем сверху натертым сыром Пармиджано-Реджано.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор текста Экка Мала
Рецепт опубликован 13.01.2015