Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Равиоли из гречневой муки с овощами

Рецепт равиоли из гречневой муки с овощамиВ этом рецепте равиоли используется гречневая мука и ароматизированное сливочное масло, от которого равиоли станут еще вкуснее. Незабываемое блюдо, один из шедевров итальянской кухни!
Вообще рецептов равиоли существует множество: классические равиоли со шпинатом или равиоли с грибами и сыром. А если вы не знаете, как приготовить тесто для равиоли, воспользуйтесь нашим рецептом.

Ингредиенты равиоли из гречневой муки с овощами.

Мука высшего сорта – 1,25 ст. + 1 ст.л.
Мука гречневая – 1 ст.л.
Яйца – 2 шт. (крупные)
Сыр грюйер – 75 г (0,75 ст. тертого сыра)
Паста из белых грибов – 0,75 ч.л.
Соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
Картофель молодой – 460 г
Масло оливковое – 1 ст.л. (первого холодного отжима)
Масло сливочное — 8 ст.л.
Шалфей свежий – 12 листьев
Сыр Пармиджано-Реджано тертый – по вкусу.

Как готовить равиоли из гречневой муки с овощами.

1. В большой миске смешиваем оба вида муки с солью, делаем горку с углублением в центре, разбиваем в него яйца. Вилкой аккуратно протыкаем желтки и начинаем вымешивать тесто, постепенно забирая муку из горки. Вымешиваем тесто вилкой до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. После этого вымешиваем тесто руками до гладкости и эластичности. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее тесто и месим его еще минут 8-10. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку, чтобы оно не заветрилось, и оставляем на 1 час.
2. Подготовим начинку для равиоли. Смешиваем тертый сыр грюйер с пастой из белых грибов, солим и перчим по вкусу, еще раз тщательно перемешиваем.
3. Картофель очищаем от кожуры и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовый картофель откидываем на дуршлаг и, когда он немного остынет, разминаем его в пюре. Добавляем пюре в миску с сырной смесью и хорошо перемешиваем. При необходимости добавляем соль и перец. Начинка готова.
4. Возвращаемся к тесту: освобождаем его от пленки и раскатываем в тонкий пласт толщиной около 2 мм. С помощью круглого резака либо трафарета и острого ножа вырезаем из теста кружки диаметром 10 см. Откладываем их пока в сторонку, а оставшееся тесто раскатываем в такой же тонкий пласт и вновь вырезаем из него кружочки.
5. Теперь осталось сформировать равиоли. Это очень похоже на лепку пельменей: на половинку каждого кружка теста выкладываем по 1,5 ч. ложки начинки, отступив от края, затем накрываем второй половинкой, защипываем края и сворачиваем их сзади начинки, чтобы получился круглый равиоли. Готовые равиоли раскладываем на чистом сухом кухонном полотенце, чтобы они не касались друг друга. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 25 равиоли.
6. Большую широкую кастрюлю с водой ставим на сильный огонь, воду подсаливаем.
7. Пока вода закипает, займемся приготовлением соуса для равиолли. В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем сливочное масло. Когда оно приобретет темно-золотистый (но не коричневый!) цвет и начнет пузыриться, кладем в него свежие листики шалфея и сразу же снимаем с огня.
8. Тем временем вода для варки равиоли закипела. Варим их порциями по 5-7 штук (в зависимости от объема кастрюли): закладываем порцию равиоли в кипящую воду, аккуратно перемешиваем, чтобы они не слиплись, и, после того как равиоли всплывут, варим 4 минуты. Готовые равиоли выкладываем шумовкой на дуршлаг, чтобы стекла вода, и сразу же закладываем следующую партию.
9. Когда все равиоли сварятся, кладем их в кастрюлю с соусом из сливочного масла и шалфея, аккуратно перемешиваем и раскладываем по красивым сервировочным тарелкам. Сверху посыпаем тертым сыром Пармиджано-Реджано и сразу же горячими подаем на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*