Опубликовано 11.11.2014 автор Наталья Селедцова
Вегетарианские и постные рецепты, Выпечка

Чтобы приготовить вкусный настоящий хлеб самостоятельно, нужно большое желание, труд и совсем простые продукты. Если у вас получится печь хлеб самостоятельно, вам больше не захочется покупать его в супермаркетах, тем более, что свой гораздо дешевле и свежее. Можно воспользоваться хлебопечкой, а можно использовать духовку, но положить в нее камень и сделать что-то наподобие водяной бани, чтобы шел пар. Если печь хлеб в настоящей дровяной печи, бесспорно, получится лучше всего.

Сегодня будем печь хлеб на смешанной опаре, а это значит, что в новую опару не будем добавлять дрожжи или закваску, а добавим кусочек теста, которое осталось от прошлого раза. Этот кусочек можно специально оставить и хранить в баночке в холодильнике 2-3 дня. Тесто может быть таким же или отличаться от нового составляющими. Используем кусочек от теста французского деревенского хлеба Pain de Сampagne. Этот способ подходит тем, кто часто печет хлеб. Такой кусочек теста от прошлого раза способен поднять тесто для большой новой буханки хлеба без использования дополнительных дрожжей. Это тесто называется спелым. Попробуйте испечь в духовке еще мускатный дрожжевой хлеб. На кусочек домашнего хлеба можно намазать изумительный паштет из куриной печени с коньяком, получится вкусная закуска к празднику.

Ингредиенты пшенично-обдирного хлеба на смешанной опаре.

Для опары.
Тесто спелое – 20-25 г
Мука хлебная – 270 г
Вода – 170 мл
Соль – 5 г
Для теста.
Мука пшеничная – 240 г
Мука ржаная обдирная – 40 г
Вода – 180 мл
Соль – 5 г
Масло растительное — для смазки

Как готовить пшенично-обдирный хлеб на смешанной опаре.

1. Замесить вместе кусочек спелого вчерашнего теста с водой, хлебной мукой и солью. Вымешивать, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Смазать миску растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой. Оставить на 16-20 часов подниматься при комнатной температуре. Тесто поднимется в 3-4 раза и начнет немного оседать в центре.
2. Смешать в большой миске поднявшуюся опару, пшеничную и обдирную муку, соль и воду. Замешивать тесто минут 7 руками или в миксере с лопастями для теста. Тесто будет немного липкое. Смазать другую миску маслом и поместить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре подниматься 2,5 часа, чтобы тесто поднялось в 2 раза.
3. Обмять тесто и сформировать из него одну большую буханку хлеба или две маленьких. Разрезать посередине и оставить расстаиваться на 1-1,5 часа.
4. Духовку с камнем разогреть до 230°С. Поставить в духовку кружку с водой, чтобы она испарялась и создавала банный эффект. Поместить на камень хлеб и выпекать 10-12 минут с паром.
5. Убрать кружку с кипятком и выпекать хлеб еще 20-25 минут. Если поднимается неравномерно, повернуть хлеб другой стороной и допечь.

Готовый хлеб остудить и нарезать на куски, намазать паштетом из креветок и форели или паштетом из печени с брусничным желе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталия Селедцова