Опубликовано 05.11.2014 автор Оксана
Закуски

Профитроли – очень красивая с виду закуска (иногда – десерт). Их готовят из заварного теста с огромным количеством яиц. Благодаря этому в каждой капле такого теста при выпекании образуется воздушный карманчик, куда и кладут начинку. Начинить профитроли можно несколькими способами – разрезать профитроль напополам поперек, начинить и сложить обратно; срезать крышечку, наполнить с горкой и прикрыть срезанной крышечкой; наполнить при помощи кондитерского шприца. Начинкой для профитролей может служить что угодно – яичный, рыбный или мясной салат, сырные массы, а еще паштеты.

Ингредиенты профитролей с паштетом из куриной печени.

Для профитролей.
Мука пшеничная – 180 г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо – 4 шт.
Вода – 250 мл
Для паштета.
Печень куриная – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 4 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 0,33 ч.л.
Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Как готовить профитроли с паштетом из куриной печени.

1. Приготовим тесто. Для этого в кастрюле (в ней и будет потом завариваться тесто) кипятим воду. Пока греется вода – разбиваем в мисочку яйца и взбалтываем их вилкой – так будет легче вводить их в тесто. В кипящую воду кладем масло и соль (0,5 ч.л.), перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и быстро перемешиваем деревянной ложкой, оставляя на огне еще 3 минуты. Снимаем с огня и, так же быстро помешивая, порциями вводим яйца. Получится гладкое блестящее тесто.
2. Разогреем духовку до 180 градусов. При помощи мокрой ложки или кондитерского шприца выложим тесто на смазанный маслом противень в виде шариков с небольшой грецкий орех. Помним при этом, что эклеры в духовке растут, поэтому оставляем между ними расстояние. Печем, не открывая духовки, 35 минут. Потом можно заглянуть (если через дверцу ничего не видно) – если золотые – достаем, бежевые – оставляем еще на 5 минут. Готовые эклеры оставляем «отдыхать».
3. Пока эклеры пекутся, делаем паштет. Для этого куриную печень промываем и избавляем от пленок и кусочков жира. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем печень на среднем огне. Теперь чистим лук и морковь, измельчаем (чем мельче, тем быстрее они проготовятся и тем нежнее будет паштет). Выкладываем измельченные овощи к печени, солим, перчим, накрываем крышкой и готовим, пока печень не станет очень вкусной, а овощи – мягкими. Снимаем сковороду с огня, даем немного остыть, добавляем сметану и при помощи блендера превращаем содержимое сковороды в паштет.
4. При помощи кондитерского шприца наполняем профитроли остывшим паштетом. Подаем с радостью.

Если вашим гостям придутся по вкусу такие профитроли, удивите их еще больше, на следующие праздники приготовив профитроли с козьим сыром и вялеными томатами, профитроли с сыром и томатами или профитроли с начинкой из семги. Будет очень вкусно!

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына