Опубликовано 05.11.2014 автор Оксана
Закуски

Паштеты – сказочные закуски. Использовав в приготовлении паштета самые простые и доступные продукты, можно получить ошеломляюще вкусный результат. Так, иногда паштеты без мяса по вкусу не отличатся от куриных или кроличьих. А рыбные паштеты по вкусу напоминают красную икру.
Если приготовить паштет строго по рецепту, а затем остудить его в красивой баночке и залить сверху жиром, желе или маслом, украсив при этом травами, горошинами разноцветных перцев или маленьким стручком перца чили, такой паштет можно будет смело ставить на праздничный стол прямо в баночке. Рядом подайте маленькие хрустящие тосты из нескольких видов хлеба – и от паштета останется только баночка (в лучшем случае). По такому же принципу приготовлен и паштет из печени с брусничным желе (очень красиво и не менее вкусно).
Многие думают, что вот если паштет, то обязательно мясной или ливерный (или рыбный). Ан нет – есть паштет из фасоли с вялеными томатами или, в продолжение темы, паштет из брынзы и орехов. И тот, и другой рецепты, прекрасны на вкус. Кроме этого, в них белка – может даже больше, чем в мясных собратьях.
Другие многие не любят печеночные паштеты. Говорят, они сухие, горчат, неприятны на вкус… Может быть, вы не пробовали правильный печеночный паштет? Нежный, кремово-сливочный на вкус с гладкой текстурой… Дорогое удовольствие, скажете вы, ведь вы описали фуа-гра. И опять «ан нет» — куриный печеночный паштет с коньяком.

Ингредиенты паштета из куриной печени с коньяком.

Печень куриная – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 3 ст.л.
Молоко – 200 мл
Яйцо (желток) – 5 шт.
Мука – 3 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
Орех мускатный – 0,33 ч.л.
Масло сливочное – 50 г
Коньяк – 50 мл

Как готовить паштет из куриной печени с коньяком.

1. Лук очищаем от шелухи, моем и режем мелким кубиком. Чеснок давим боковой поверхностью ножа на разделочной доске, снимаем шелуху и рубим мелко-мелко. Разогреваем толстую сковороду, на ней – оливковое масло и на среднем огне под крышкой тушим лук с чесноком до мягкости лука. До золотистого цвета доводить не нужно. В сковороду добавьте коньяк и прожарьте все еще немного, пока алкоголь не выпарится.
2. Печень моем (если хотите и любите, вымачиваем перед этим в молоке), удаляем пленки, жирки и все лишнее. Если у вас блендер с чашей – выкладываем печень в чашу, если погружной – в глубокую миску. Превращаем печень в однородное пюре (или фарш). К печени добавляем лук с чесноком и маслом, молоко, желтки, соль и специи. Работаем блендером до гладкости массы. Добавляем муку и включаем блендер в последний раз. Получается довольно жидкая печеночная масса. Это ничего, потому что в составе 2 всемирно известных загустителя – мука и желтки. К тому же, в процессе приготовления печень станет твердой, а лишняя влага выпарится.
3. Разогреваем духовку до 175 градусов. Для приготовления паштета нам понадобятся креманки, керамические судочки или формы для суфле. Подойдут и формочки для жульена, и простые эмалированные мисочки или судочки для холодца, если у вас нет ничего, перечисленного с первом списке. Выливаем в формочки будущий паштет. Формочки ставим в глубокий противень, залитый водой. Вода должна доставать до уровня паштета в формочках. Так он не подгорит и будет готовиться равномерно по всему объему. Готовить паштет нужно ровно 1 час.
4. За 5 минут до готовности паштета растапливаем сливочное масло (очень удобно это делать над газовой горелкой плиты в обычном половнике). Вынимаем паштет из духовки, прямо в формочках заливаем поверхность паштета растопленным маслом и по желанию украшаем. Оставляем остывать при комнатной температуре. Как остынет – ставим в холодильник минимум на 5 часов.

И можно пробовать, подавать и даже идти с ним в гости – никто не откажется от такого лакомства!

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Оксана Лисицына