Опубликовано 09.04.2014 автор Наталья Селедцова
Пасха

К праздничному пасхальному столу обязательно необходимо приготовить основное мясное блюдо. Можно приготовить аппетитную пасхальную говядину с белым соусом. Я рекомендую также приготовить ветчину по американскому рецепту. Для этого блюда понадобится копченый окорок, желательно со шкурой и на кости, пряности и острый соус. Для соуса используется танжерин, или, как он еще называется, тамаринд или тамр хинди. У нас он не имеет особой популярности, поэтому немного расскажу, что это такое. Тамаринд — это стручковое растение, произрастающее, в основном, в Индии, поэтому и хинди. Он напоминает большой сухой стручок фасоли, его семена не используются, но зато мякоть самого стручка весьма популярна и в Индии и во многих странах за ее пределами. Из этой мякоти делают напитки, вроде морса, и соусы. На вкус танжерин кислый с горьковатым привкусом. В жарких странах танжерин, настоянный на воде, пьют для утоления жажды. Лично я пробовала этот напиток с сахаром, немного непривычно, сравнить не с чем, но неплохо. В соусах танжерин намного уместнее. Американцы делают из него знаменитый ворчестерский соус. В некоторых супермаркетах можно купить пюре из танжерина, индийского производства или в прессованном виде в брикетах, тогда его нужно сначала размочить и удалить семена. Если вы не нашли этот экзотический продукт, можете заменить его в соусе на нечто кисловато-горькое, например, сливовый соус с добавлением перца.

Ингредиенты пасхальной ветчины с танжерином и молодой морковью.

Окорок копченый на кости со шкурой – 1 шт.
Шалфей – 1 пучок
Масло оливковое – ¼ ст.
Масло сливочное – 200 г
Танжерин – 2 стручка без семян
Сок танжерина – 2 ст.
Сахар светло-коричневый – 2 ст.
Вода – 1 ст.
Гвоздика – ¼ ч.л.
Корица – 2 палочки
Морковь молодая – 700 г
Соль, перец по вкусу

Как готовить пасхальную ветчину с танжерином и молодой морковью.

1. Духовку разогреть до 150 градусов. Окорок положить на решетку с поддоном для запекания жирной стороной вверх. Ножом насечь на шкуре крупную сетку, глубиной разреза 1 см. Посыпать окорок солью и перцем. Часть листьев шалфея мелко нарезать, положить в миску и растереть с оливковым маслом в пастообразную массу. Смазать окорок этой шалфейной массой, особенно уделить внимание надрезам на шкуре, чтобы аромат хорошо впитался вовнутрь окорока. Поставить поддон с окороком в духовку и запекать 2 часа.
2. Тем временем приготовить соус для мяса. Отделить мякоть от стручка танжерина и удалить семена, мякоть мелко нарезать. Для приготовления сока танжерина нужно измельченную мякоть танжерина или его пюре смешать с водой до получения густого сока. Поставить на огонь соусник со сливочным маслом. Растопить масло, добавить к нему мякоть и сок танжерина, сахар, воду и специи. На медленном огне томить смесь, помешивая, около 30-40 минут до получения густой глянцевой глазури. Через 2 часа запекания окорока, полить его глазурью и посыпать оставшимися листьями шалфея. Поставить обратно в духовку и запекать еще 1,5 часа, поливая мясо образующимся соком каждые полчаса.
3. Молодую морковь очистить и положить целиком в поддон под окорок. Она будет запекаться в стекающем соусе. Запекать окорок с морковью еще 30 минут, до готовности моркови. Окорок должен иметь коричневую корочку.
Выложить окорок на доску и остудить. Затем нарезать на порционные куски и подавать с морковью и танжериновым соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Наталья Селедцова