Logo

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Забыли пароль?

Новый пароль будет отправлен вам на e-mailed.

Вход

Панир по-индийски в белом соусе

Рецепт индийского панираВ канун Пасхи, такого Великого и важного праздника, хозяйки многих стран начинают размышлять над меню на этот день. Безусловно, в каждой семье, празднующей Христово Воскресенье, на пасхальном столе будут красоваться крашеные яйца, пасха и куличи. Остальное меню составляет каждая хозяйка по своему вкусу и предпочтениям своих родных. Каким бы меню не было, праздничный стол не может быть однообразным, пасхальный стол – это всегда ярко, красочно, вкусно и изобильно!
Для разнообразия приготовьте, наряду с творожной пасхой, не менее вкусный творожный десерт – панир по-индийски в белом соусе! Ваши гости будут в восторге от этого роскошного блюда с изумительным сливочным вкусом!

Ингредиенты панира по-индийски в белом соусе.

Панир – 225 г
Масло Ги – 90 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Имбирь свежий – 0,5 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Йогурт обезжиренный – 135 мл + сметана — 45 мл
Мак белый – 3-4 ст.л.
Орехи кешью (или миндаль) – 3 ст.л.
Кокос – 3 ст.л.
Зеленый кардамон – 5 шт.
Гвоздика – 4 бутона
Корица – 5 см палочки
Перец белый – 0,5 ч.л.
Перец красный молотый (по желанию) – по вкусу
Сыр Хоа – 45 г
Изюм (по желанию) – 2 ст.л.
Соль – по вкусу

Как готовить панир по-индийски в белом соусе.

1. Первым делом замачиваем на пару часов кешью (или миндаль). Нам понадобятся орехи без кожицы, поэтому, если она не размочится в воде, после замачивания снимаем ее. В другой посуде замачиваем мак тоже на 2 часа.
2. Если вы используете панир покупной, магазинный, с ним нужно проделать следующие действия: в небольшой кастрюльке довести до кипения 180 мл воды, затем снять ее с огня, добавить 0,5 ч.л. соли и панир, нарезанный кубиками. Кастрюльку накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут.
3. Тем временем в кастрюле с толстым дном разогреваем масло Ги (индийское топленое масло), добавляем корицу, половину зеленого кардамона (семена измельчаем в порошок) и гвоздики, перетертой в порошок. Как только мы добавили пряности в масло, тут же снимаем кастрюлю с огня, иначе они могут пригореть.
4. Репчатый лук нарезаем полукольцами и отправляем в сковороду с маслом и пряностями и готовим на небольшом огне в течение 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем добавляем измельченные чеснок и имбирь, перемешиваем и продолжаем готовить вместе с луком, пока тот не станет золотистым и мягким. По времени это может занять около 7-10 минут. При этом соус должен оставаться чистым и белым, насколько это возможно. Палочку корицы удаляем из кастрюли.
5. Взбиваем йогурт со сметаной до однородности, затем добавляем мак (воду с него сливаем), очищенные и измельченные орехи (оставляем немного для украшения), тертый кокос и красный молотый перец (по желанию, если вы хотите придать блюду некой остроты). Далее добавляем масло, процеженное от лука. Полученную массу взбиваем до однородности, пока она не станет гладкой и красивой консистенции. Отправляем соус в кастрюлю.
6. Замоченный панир процеживаем от воды и отправляем в кастрюлю. Осторожно перемешиваем. Если вы используете панир, приготовленный в домашних условиях (его вы можете приготовить по рецепту домашний панир виз цельного молока за 30 минут, добавьте его в кастрюлю в самом конце приготовления, так как он более нежный и быстрее разварится. Далее добавляем оставшуюся гвоздику с кардамоном, белый молотый перец и сыр Хоа (при желании). Сыр Хоа можно заменить рикоттой (предварительно отцедив воду) или густыми домашними сливками. Перемешиваем все и готовим на слабом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Если масса получается слишком густой на ваш вкус, добавьте немного теплого молока или воды, в котором вы замачивали панир.
7. Блюдо готовим до тех пор, пока на его поверхности не появится масло. В конце приготовления добавляем по желанию изюм (он придаст блюду особый пикантный вкус). Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль по вкусу. Готовим еще около 3-5 минут, затем накрываем крышкой и снимаем с огня.
8. Готовое блюдо подаем порционно, украсив измельченными орехами, с ломтиком хлеба.

Обратите внимание, в рецепте используется масло Ги. Это индийское топленое масло. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно взять сливочное масло, сделанное из молока коровы (это нам ближе) или буйволицы. Масло выложить в термостойкую посуду — кастрюльку или сотейник из нержавейки, чугуна или эмалированный. Посуда из алюминия не очень подходит, она может окисляться.  Дальше нужно поставить сотейник на огонь, взять ложку или шумовку. Когда масло растопится и хорошо прогреется, оно начнет разделяться на сам жир и молочную пену. Эта пена будет собираться на поверхности, ее нужно стоять и собирать, чтоб масло стало чистым и янтарным. Когда останется медового цвета «жидкое золото», его нужно перелить в баночку и остудить при комнатной температуре. Такое масло подходит для приготовления всех блюд — десертов, мяса, овощей. В Индии таким маслом даже лечат людей. Вдобавок оно очень вкусное.

Светлой Пасхи!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

*


*